大炒勺的又一道看家菜，苏杭风味《东坡肉》

大炒勺的又一道看家菜，苏杭风味《东坡肉》

大炒勺今天为朋友们制作一道，苏杭风味的地方名菜“东坡肉”。一来，闲暇有空，二来，近来肚子太素，改善改善，呵呵！朋友们观赏之后，还请行家里手们多指点指点。由于大炒勺对中餐还不甚精通，在此，先谢过了哈！

“东坡肉”是一道历史悠久的传统老菜。列位看官，看今天大炒勺做的对也不对。不对，您指点，我来吃，对了，您帮我吃，呵呵！此菜，还有个典故，听我一一道来；

据说，在宋朝的元佑年间，苏东坡任职杭州知府，上任伊始，便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察，便组织和发动当地百姓疏竣西湖。工程告竣后，西湖中从此多了座长堤，此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，还为西湖增添了景色。百姓为了感谢他办了件惠民的好事，地方父老便送他很多猪肉和黄酒。可东坡先生却自认为，西湖的疏竣，虽是己之谋，但更是民之劳。所以，便命厨师按照他特有的烧肉经验，称之为，“慢著火，少著酒，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴来慰劳民工。

由于制作的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话，很快便成为杭州城里的特色美食。

“东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

全部食材；

主要原料： 猪五花肉850克、生姜100克、大葱80克、香葱80克、酱油25克、绍兴黄酒300ml、冰糖45克、八角3枚。

使用工具；案板、菜刀、砂锅、炖盅、蒸笼、

制作方法；

1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟；

2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱；

3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面，五花肉煮熟捞出晾凉；

4、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可，把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里；

5、在肉面上先撒上冰糖，然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行；

6、最后注入黄酒，黄酒八分满即可，切不可往里加水；

7、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后，打开锅盖撇去浮沫；

8、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面，将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅；

9、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好，盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时；

10、在蒸肉的同时，把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用；

11、肉蒸一小时后出锅，放入垫盘中；

12、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁，汁烧开后用水淀粉勾薄芡撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。