大炒勺秘制《红酒烤鸭方》

大炒勺秘制《红酒烤鸭方》

上次为朋友们做了一道，鲜贝露干煸鸭片，这次再换换口味，为大家献上一道“红酒烤鸭方”，希望朋友们喜欢！

全部食材；

主要原料；

分割鸭胸肉一块200克、葱20克、姜10克、黑椒汁5克、蚝油10克、鸡粉3克、红葡萄酒10克、淀粉2克、麦芽糖3克、黑搅碎少许、橄榄油10克；

蘸料汁；黑椒酱、蚝汁、鲜柠檬、红酒、蜂蜜各适量；

使用工具；煎锅、烤炉、片肉刀

制作方法；

1、鸭胸方用葱姜、蚝汁、黑椒汁、红酒、麦芽糖、鸡粉、淀粉等用手抓匀腌制一小时，期间翻两次面，使底味吃进肉里；

2、腌制一小时后取出稍事干燥，在烤盘的锡纸上涂上橄榄油；

3、煎锅上火滴入几滴橄榄油，大火烧热煎制鸭肉，鸭胸两面煎黄锁住水分，放入涂好油的烤盘中；

4、上下火调到220度进行烘烤，烘烤15分钟即可取出；

5、把烤好的鸭胸方，用片刀斜片三刀码盘；

6、用豌豆薯茸泥和鲜虾蛋白色拉配餐；

7、豌豆薯泥做法，把煮熟的土豆压成泥，加入鲜奶油和青豌豆，用盐胡椒粉再滴两滴柠檬调味即可；

8、鲜虾蛋白色拉的做法，把煮熟的鸡蛋一切两半，取出蛋黄用勺碾碎，掺入蛋黄色拉酱调味，再用裱花袋挤到蛋白上，点缀两只煮熟的虾即可。

此菜特点；鸭肉皮酥肉嫩、味道鲜美，佐以味汁更觉口味浓郁，再配薯茸和蛋白海鲜色拉，使之浓郁中又显爽口的感觉，餐中饮红葡萄酒更别具风味。

温馨提示；

1、腌制时，一定要入味后方能烘烤；

2、在烘烤中切勿过火，要恰到好处，皮酥即可取出。

3、搭配其它蔬菜均可，比如，玉米豌豆色拉，蔬菜海鲜色拉，红腰豆色拉，炸薯条，水煮扁豆等。