吃馒头喽！——黄金馒头

    
          吃馒头喽!——黄金馒头 
                                       

原料：
面粉750克，玉米粉250克  利鲜酵母1块  白糖：100克  温水：500～560克

做法：
 1、先准备500～560开水，倒出一小碗晾着，把白糖倒入剩下的开水里融开
 2、把小碗的温水倒入酵母里，将酵母融化开，
 3、面粉放入容器里，将白糖水、酵母水依次倒入，边倒边搅拌，将面粉充分搅拌均匀， 直到容器底部没有散面粉。将湿面粉揉成光滑的面团
 4、把面团放在温暖的地方发酵
 5、发酵好的面团
 6、将发酵好的面团从容器中取出来，可以看到面团内部气孔丰富面均匀。
 7、将面团摊在案板上晾10～15分钟
 8、晾好的面团反复揉成光滑的面团，然后分成十份
 9、取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案板上静置，所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间
10、蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。
11、盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可
12、刚蒸好的馒头。

贴心小提示：

馒头制作注意事项：
1、发酵是制作馒头的关键环节
2、发酵关键之一是面粉与用水量之间的比例要合适：以500克面粉为例，用水量低于250毫升时面团不容易发酵；用水量高于300毫升时面团太稀太粘，馒头胚子不容易整理成型。最佳用水量在250～280毫升，切记不要把所有的水全部倒进面粉里，由于面粉的吸水量不同，应根据实际情况来加水。
3、发酵关键之二是酵母用量：500克面粉酵母最低用量为5克，太少则不容易发酵
4、发酵关键之三是发酵的环境温度与湿度：30～35℃的环境温度、70～75%的湿度最利于发酵。
5、家庭发酵环境的设置：用温水锅发酵四季适宜，但有一点需要注意，盛面团的容器不要与热水接触，可在容器下垫一个支架或者笼屉。
6、面团发酵好的标志：面团体积膨胀至2倍左右大小，表面有气孔。散发出酵香
7、发酵好的面团会产生一些酸味，所以，需要摊在案板上让酵母味散发掉。
8、二次发酵很重要，它能让馒头成品更加松软可口。
9、如果是做刀切馒头，，直接将切好的面剂静置10～15分钟即可上锅蒸制。
10、冷水下锅蒸，能保证酵母的苏醒时间。新手最好别用开水来蒸馒头，因为酵母容易在高温蒸汽作用下失去活性而失效。
11、蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3～5分钟后再掀开。否则，突然遇冷容易让馒头极具回缩并在馒头表面产生难看的硬面斑。