学做--口水鸡

用料：土鸡半只、花生米一两

做法：

1、(不记得是谁教过的，冷锅冷油中火炒花生，这样炒出的花生米更脆。)锅里不能有水，锅内下少许油，开中火，不用等油热，直接将花生米倒入油锅中，用锅铲不停的翻炒，等花生米表皮变黄即可熄火，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出；

3、锅内放水，放入花椒，姜片，葱段，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，（时间不要太长，否则鸡肉会老。）煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟；

4、为了让鸡肉口感更好，取出鸡肉放入冰水中，浸泡5分钟，沥出水备用；

5、碗中放入白芝麻、蒜末、辣椒粉末（最好用大粒的辣椒末，我家正好没有，所以用的是辣椒粉）；

6、锅内倒入辣椒油，平时炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和八角，炸出香味，然后吧花椒和八角捞出不要，油大约9成热时（锅内冒烟），把油倒入辣椒末蒜末芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，陈醋

7、把调好的料汁淋在鸡肉上拌均，洒上少许花生末，香葱，香麻油就完成啦。

      LG评价四个字：麻辣鲜香！（哈哈~~ 还好还好，因为放了花生末和香油嘛~，真的很香哦！）