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干煸牛肉丝
干煸牛肉丝是地道的川菜，不过作为北方人的杜鹃一家人也是很喜欢吃的。今天杜鹃做的干煸牛肉丝学自于台湾大厨，好不好吃看结果---盘子空空的耶。。。
主料：牛肉（我选的是上脑肉很嫩哦）；
配料：芹菜、胡萝卜、红辣椒丝、姜丝各少许；
调料：辣豆瓣酱、糖、料酒、醋、香油、植物油、干淀粉；
制作过程：
1. 将牛肉按顺丝纹路切丝（温馨提示：顺丝切牛肉制作的干煸牛肉丝更有嚼头，细心的你可能也会发现平时我们吃的牛肉干都是顺丝纹路的加强了口感）
2. 将切好的牛肉丝入器皿中加盐戴上卫生手套抓拌均匀后放入糖和料酒再次抓拌均匀，最后放入少许干淀粉锁住牛肉丝的水份；
3. 将配料切丝备用；
4. 现在我们将炒锅里放入适量的植物油加热，油温变高时放入拌好的牛肉丝一个劲儿的搅动不要粘连，牛肉丝定型后捞出控油；
5. 继续加热油温第二次将牛肉丝入油锅直到肉丝变色成熟捞出控油；接着将准备好的芹菜丝和胡萝卜丝入油锅炸一下捞出；
6. 锅里留底油放入姜丝、辣椒丝炒香放入辣豆瓣酱翻炒后加入炸好的牛肉丝干煸，这时锅里淋醋再加入炸好的蔬菜丝翻炒几下出锅入盘；（温馨提示：在炒辣豆瓣酱时锅里少加点水再放入牛肉丝的话，这样干煸出的牛肉丝外焦里嫩嚼头刚刚的）
7. 成品后的样貌很不错，并且口感一级棒！
