大炒勺制作的不需发酵的面包《火腿奶酪司康、葡萄干司康》

 

 

大炒勺制作的不需发酵的面包

《火腿奶酪司康、葡萄干司康》

 

应好友之邀做两款不需发酵的面包，那就是在欧洲饮食历史上较悠久的“司康”面包。

这次，假如不是朋友提及此款面包，我还真想不起来它了！那还是几年前曾做过的面包。由于这款面包做法很简单，已经很少有人再做它了。但它却代表着世界饮食业面包发展的一段历史。把它再重温一下也很有意义。

今天做的是一咸一甜两款司康，为了省事，我都是用一块面团来制作，糖减一些不是很甜。一款里面放些火腿丝，另一款用葡萄干和核桃仁来制作，权且演示一遍，好让朋友们指点一下。其实人家过去的这款面包就是无味的，它是配奶酪、奶油、黄油、鱼子酱、果酱等来抹着吃的。制作司康可以用黄油、奶油或其它的油均可，但还是黄油制作的香一些。

司康是苏格兰人的一种快速面包，它的名字是由苏格兰一块有长久历史并被称为司康的石头而得来的，传统的司康是饼状呈三角形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。流传到现在使用面粉制作反倒成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再拘泥于传统的三角形。欧洲人形容司康是午茶的主角，司康的好坏即可决定该茶馆的等级，可搭配果酱鱼子酱或奶油等。如果再搭配上好的伯爵茶口味与口感，那会非常特别的迷人，呵呵！

制作司康面包是不需要发酵的，不但不需要发酵，还不需要下功夫揉面，揉久了面团儿反而效果不好。其实，它和麦芬蛋糕制作的方法是一个道理，您只要会做麦芬蛋糕，做这款司康就没问题，它既是面包的蛋糕，又是蛋糕的面包。大炒勺这一解释就显得有些啰嗦了哈！书归正传；

全部食材；

主要原料；

全麦粉300克、奶酪粉20克、泡打粉6克、苏打2克、盐3克、细砂糖40克、奶油50克（用黄油更好，家里没了）、烹调油20克、鸡蛋一枚50克、鲜牛奶80克、麦芽糖2勺（蜂蜜也行）、白兰地酒适量；

裹入材料；火腿丝80克、葡萄干40克、核桃仁碎30克；

制作工具；案板、菜刀、擀面杖、钢盆、刮板、刻模（6厘米）。

烘烤温度；上下火力190度，烘烤15分钟。

制作全过程用时1小时整。

制作方法；

1、把面粉和所有干粉类混合拌匀，拌匀后用面粉筛过一遍；

2、在筛过的粉里放入鸡蛋、奶油、麦芽糖、植物油等，搅拌成碎面块，然后用牛奶和成面团儿；

3、把合成的面团儿饧10分钟，然后取出面团，在案板上撒少许干面粉；

4、用擀面杖把面团儿擀开，擀成5毫米厚的薄片；

5、擀成薄片后，用刀把面片裁成20厘米宽大约30厘米长的长方形面片，在面片的二分之一处撒上火腿丝；

6、然后把面片对折起来，用擀面杖再次擀开，擀开后再叠一次，最后擀成8毫米厚的面片；

7、把面片用刀切成均匀的8个正方形的小方块，再把小方块对角切成三角形，整齐的码放到烤盘中，用毛刷涂上兑过牛奶的稀蛋液；

8、把预热好的烤箱温度调到，上下火190度进行烘烤，烘烤大约15分钟，颜色均匀便可取出；

9、把余下的另一半面团和裁下的碎面头揉匀，稍饧5分钟用擀面杖擀开；

10、把擀开的面片左右折叠，叠好后再次擀开，然后在擀好的面片二分之一处均匀的撒上核桃碎和葡萄干，把另一半面片对折起来，最后，用擀面杖擀成8毫米厚的大片；

11、用直径6厘米的花边刻模，把面片压刻成花边圆饼，然后把小饼均匀的码放到烤盘里；

12、烤炉上下火力仍调到190度，烘烤15分钟颜色均匀便可出炉，然后晾凉码盘上桌即可食用。至此两款司康全部操作完毕。

司康特点；鲜甜适中、口感酥松、香气扑鼻，如再佐以鱼子酱、果酱、奶酪等，是非常美妙的饮酒或喝茶的小点，就此干嚼也是非常的美味。

温馨提示；

1、在制作时，如没有麦芽糖也可用蜂蜜代替，营养也不错。

2、面团儿简单揉几下就可，不必把面揉的太死，否则酥松的效果就会稍差。

3、司康既可以称作为面包，亦可称之为软饼干、还可称之为硬蛋糕，但欧洲人却把它列入到了面包的行列，因为它是最早的面包先祖之一。

依大炒勺自己看，司康就和中国的烧饼及发面烙饼差不多，呵呵！只是味道好一些较松软一些。它们的共同处在于，过去都是用饼铛制作的，司康现在早已演变成了用烤炉来烤，而咱们的饼仍在用饼铛来烙制。司康的品种很多，味道也不一样，有正宗苏格兰式的、法式的、意式的、俄式的、还有就是我这款勺式的，呵呵！等等。最原始的司康其实没放很多原料，只是微咸带奶味儿的，它的吃法就是要配以很多涂抹的酱来吃的，最高级的要算鱼子酱和鹅肝酱了！

大炒勺就为朋友们介绍到此，希望朋友们喜欢！