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可可戚风 用料比较简单 制作起来比较方便 可可味浓郁 蛋糕体柔软细腻 一款美味的糕点 和大家分享
可可戚风蛋糕
用料：低筋面粉 42g 可可粉 12g 鸡蛋 3个 玉米油 30ml 牛奶 42ml 细砂糖 35g
糖粉 5g 柠檬汁几滴
做法和步骤图：
1.准备所有材料 称重备用 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中
2.玉米油放入锅中 小火加热至表面出现纹路 加入可可粉 混合均匀
3.可可糊里加入牛奶 搅拌均匀
4.加入糖粉 搅拌至融化
5.搅拌好的面糊加入蛋黄 充分融合 呈光滑状
6.加入两次过筛的低筋面粉
7.翻拌成均匀 无颗粒的面糊 待用
8.蛋白加入2.5g柠檬汁或白醋
9.电动打蛋器低速将蛋白打到鱼眼泡状 加入1/3砂糖
10.转中高速继续打至乳白状 加入剩下的1/2砂糖
11.继续搅打到有明显花纹 花纹不会消失 加入最后的砂糖
12.继续搅打 提起打蛋器出现挺立的尖角
13.取1/3蛋白加入可可糊中 翻拌均匀
14.再取剩下的1/2蛋白 加入可可糊中 拌匀
15.最后的蛋白加入可可糊中拌匀
16.完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡
17.放入预热的烤箱 下层 140°烤50分钟
18.烤好后 振几下 立即倒扣
玉米油烧到有纹路出现就OK了 不要烧开 注意翻拌的手法 以免面糊起筋或消泡
