日志
搜索
在这一个月里。可以说是经历一年中的四个季节。从早上春天进入夏天然后下午秋天到晚上直接进入冬天。抵抗力低的人一不小心就生病了。这几天自己也没有幸免，咳嗽 一直不停，声音也嘶哑了，终于熬不住跑了医院，医生说是喉咙发炎加感冒症状，配了点药嘱托休息，多喝水和不能吃海鲜，这下真的要调整自己的时间了，尽量早休息，多休息，当面对着镜子中逐渐萎靡的神态，暂时把工作时间缩短，同时放松心情。只是吃了配的药后，一直觉得人晕乎乎的，走路轻飘飘的、做事总是提不起身，老是昏昏欲睡。
这个星期西点一个都没做，中间有做没做搞了几个小实验，基本是失败的多，特别是马卡龙。一直期盼马卡龙能出现裙边，就像心中永远期盼有天突然到来一样……
汤种全麦蔓越莓土司
原料：
汤种： 高粉25G 水 100G
面团：全麦粉100G 金像高筋粉260G 红糖50G 酵母5G 盐1/4小匙 水170G汤种（数量忘了） 黄油20G 蔓越梅50G
做法
1汤种的做法：先把高粉和水 搅拌均匀，然后微波高火每加热10秒钟拿出搅拌均匀。这样反复四次，面糊出现波纹能够写个8字说明汤种做好了，放凉后冰箱冷藏60分钟（我放了3到4个小时）
2把 面种和高粉，红糖，全麦粉，盐酵母和水拌合揉到面团稍具光滑的面团
3加入黄油继续揉面，直至扩展阶段，这是加入切碎的蔓越莓干，继续揉面到拉出透明的薄膜。
2 进行基础发酵到原来面团的2.5倍大，用手指沾干粉在面团上搓孔。孔不回缩说明发酵好了。然后拿出压扁排气揉搓，切成相同份量的面团三等份，然后滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
3 把松弛好的面团擀成椭圆性，两头对折叠起来，然后翻面继续擀成长条形。轻轻卷紧，放入土司模里
4 把土司模放在温暖处进行最后发酵，发到9分满时盖上盖子。烤箱预热190，烘烤35分钟
切片
内部组织
面团拉出薄膜状
PS ：这里的发酵时间不做提示了，我用了冷藏发酵法和室温太阳底下发酵。还有汤种份量没称过。
