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我的补充说明(这些是很重要的)，这里全是我的经验总结，你们大家也可以吸取我种种失败的教训，而且每次将变化的地方也会在这里重着说明：
0。关于揉面这个基础活：如果在揉的过程中，感觉水份不足，不要直接加水，最好是在台面上放一碗水，用手掌沾一下，用沾过水的手揉面，这样可以保证不加水过度。(我们这里很干，在面揉的过程中，面就开始干燥了，所以湿手揉面是非常有必要的)
1。考虑到控制体重的原因，我的贝果每个面胚的重量(整形前)均为40克。这就决定了不能用手腕来卷的方式。所以采用了和 爱与自由 一样的方式来塑形。
2。与 爱与自由 的塑形不同的是，我的面胚擀的是近圆形的椭圆状，如果过扁，面胚条会过于细长，且成品中的中孔较大，使得贝果那种胖嘟嘟的可爱模样受到一些小损失。这是我不愿意看到滴。
3。我在造型过程中，滚面胚条是一头大一边小的，这样，合起来时，会尽量保证贝果圈的均匀。
4。搓圆后放置30分钟(夏天的室温，估计有26-30度)。和放置5分钟做口感上差别是不很大的，但最重要的差别是：前者在整形的过程中由于面已经起发，空气不容易完全排出，所以容易起泡，并不是很好，除非确实压出了空气，否则，影响造型稳定。如果在搓条的过程中发现起泡，可以就干脆再次揉圆，直接造型，可以做出相对紧凑的造型。
5 造型后千万不要二次醒发过度，非常影响造型稳定，放置30分钟即可。我可是在这个环节上惨败过(因为开会，没有办法回来，面醒发过度了)
6 放入沸水时一定要注意，这时的面胚象小宝宝，虽然不象二次发酵的普通面包那么泡泡的感觉 ，但是下手重了，也容易破坏造型，我就失败过。最好在对面包胚一整形完，即放在有保鲜膜铺垫的菜板上，或是其它平的地方，醒过以后，用炒菜的铲子协助将面胚倒扣入糖沸水锅内。
7。关于煮面包的水：专业书上都不是用白糖的，但是我发现白糖的效果是不错的。德州农民的热灶台 一款专业方子，要在水中加小苏达，我试过，成品明显有不必要的小苏达味道，感觉不好。
8。炉子预热是200度，烤盘上要涂油，入炉时我调整为165-150度(我的烤箱比较温度高，实际可能有175度)，家庭烤箱中层(以四层烤箱为例)，中间最好转炉一次。到了只有5分钟时，要降低到150度左右。
9。 补充一点：第一次静置一定要盖上保鲜膜，因为我手头没有，只好用其它东西扣上，千万不要让外皮干掉（在俺们这里，这点异常重要，这么基础的东西要说明的原因是：我们美食家的不少弟弟妹妹们都是初长成，特别80后的，热情大，但有些基础知识还是欠一些）
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这一款是原味的，加芝麻，我以为不算是什么变化，很香，做了10个，想留明天吃，但是不到半小时，10都没了（不是我一个人干掉的，但不好意思地说，我干掉了三个，今天狠狠地FB了，明天又开始痛苦地减肥之旅了！）
