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金凤朝阳五业兴旺，珠联璧合年年顺心
步入美食天下这一大家庭以来，经常得到美食天下家庭主人和家庭内兄弟姐妹的赞赏与鼓励，在此表示由衷的感谢! 谢谢！
为答谢美食天下和家庭中的兄弟姐妹们，今天，特别创意此：《金凤朝阳五业兴旺，珠联璧合年年顺心》小品传上：
寓意：美食天下的家庭人心所向，日益兴旺！家庭中的兄弟姐妹们事业兴旺，家庭和睦，年年顺心！
食材：冰冻大虾12只；
加工：1、化冻时虾的体内最好不要完全解冻，这样厚道工序剥壳时较容易些，鲜活的虾在剥壳前，最好事先冷冻一下以便剥壳；
加工：2、虾洗净后，先统一去除虾头，然后再剥去虾壳，这样做不易污染虾肉；
加工：3、一切干净后再剥虾壳，虾壳先从其腹部，破开腹膜向其一侧背部剥去，注意留下虾尾最后一节外壳尾翼；
加工：4、剥壳示意，剥好后码放整齐，以利后到工序操作；
加工：5、剥好的虾摆放在干净处，建议不再水洗，因为虾蛋白极易水解和易受二次污染，虾壳含钙、磷、铁、锌、虾红素等元素，比虾肉丰富的多，另外存放可利用；今天的方法是做虾鲜高汤（）；
加工：6、统一破背去除虾肠，用刀从虾后背中心切入至离腹部3mm左右处止，尾部留壳处不用破刀；
加工：7、统一去除虾肠异物，如图所示；
加工：8、除肠后，查看和修正其厚薄匀称度，以免烹饪时生熟不匀；
“废物”加工：虾头除去虾胃，清水冲洗后备用；
操作：1、加入葱姜盐料酒淀粉和适量清水抓捏后浆制5分钟左右；
操作：2、5分钟后视情况，若水被吸干或淀粉太少，没有粘性，可再补充些水和淀粉，以便下道工序粘粉；
操作：3、粉料采用面包粉，再添加白芝麻，混合后即可；
操作：4、准备较大的容器，倒入面包粉备用；
操作：5、粘粉时手拿凤尾，将其身体放入芝麻面包粉中，先将其身体沾满粉，然后用手压粉整形；
操作：6、粘粉后的虾，其尾部需保持干净、整洁、完好无损，并整齐摆放好，以便炸制；
冷藏的操作：1、用保鲜膜铺在案板上作底膜，将做好的凤尾琵琶虾整齐地码放在膜的中间；
冷藏的操作：2、第一层摆好后，将保鲜膜折转覆盖与第一层上，并继续码放凤尾琵琶虾，以此类推层层码放即可；
冷藏的操作：3、每层码放数量以食用和保鲜膜尺寸而定；
操作示意
冷藏的操作：码放好后，将保鲜膜四边翻转封住即可，放入冰箱超低温速冻，食用时可一层层取出，绝不会粘连，非常方便卫生；
烹饪操作：1、黄金琵琶凤尾虾的成型：炸制时先提着凤尾虾尾巴，将身体放入油锅内受热定型后，再炸成金黄色即可；
装盘操作：1、准备12只黄金琵琶凤尾虾的托盘，大小约30cm左右；2、上面摆放五张生菜叶片（蕴含五业、生财）；3、中心置一小圆碟，内放果酱形似旭日；4、碟的外围由12颗蔬果环绕；5、在蔬果的外围与其对应地摆放好黄金琵琶凤尾虾，并将其凤尾略朝向同一方向，以形成向心动感的视觉效应；
操作示意
注：家庭食用的炸制，不易太老，颜色略黄即可（有益于健康），因为此虾肉以较薄，入锅变色后已可食用，另外，油温不能冒烟，冒烟的油容易变性，对健康不利。
