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自从面包机罢工后，自己又从一夜回到解放前，再次成为面粉的奴役工了。现在每次面包全部用手工揉面，很多人对手工揉面怀有一种戒心，怕揉不出薄膜，且揉面时间很长，女孩子还会担心揉面次数多了，手臂会肥。其实不然，要想更快更好的揉面团并出膜。首先要巧用力度--那就是借全身之力，同时通过手掌心对面团的揉搓。这里我反复提醒是搓。揉搓揉搓还是搓的动作多于揉，这个就是揉面团的手法。
有天和北极老师谈了一种泡面方法，这是种出膜更快的方法：就是把除了黄油以外的原料全部放进盘里，泡发一会，我是根据自己的实际情况操作，上班之际不能抽出很多时间来揉面团，于是为了延迟酵母的发酵速度，把泡发的液体全部改为冰过的，还有泡发过程在冰箱里进行，北极老师说泡发是为了加快面筋的产生，揉搓面团在15到20分钟可以出膜，在操作过程中我又加上原来自己的一些心得：就是揉搓一会休息一会。这样揉搓面团既不费劲并出膜快。在原来有面包机和自己纯手工操作下的所有面包对比中，我发现这款面包是至今以来最好吃的一款面包。虽然很多人对汤种和面种出来的面包赞不绝口，以前曾被自己认为一度最好吃的种种面包，被自己这次偶然实验颠覆。烘烤出来的面包我特意让它们和空气完全接触一个晚上，第二天吃了一个，然后全部打包放进冰箱冷藏，结果发现一如既往的松软和润。其中到底是什么原理，让我在以后的试验中继续发现感受。好了话不多说了，上做法。（面包是根据孟老师书上的方子稍作改动）
原料；
A 金像高筋粉100G 低粉100G 细砂糖 15G 盐1/4小匙 酵母3G 全蛋 35G 冰水100G
B无盐奶油15G
C配料：玉米粒（罐头）85G 水煮蛋一个 沙拉酱25G 番茄酱2大匙 沙拉酱2大匙 干的迷迭香碎适量 黑胡椒少许
做法：
1材料A全部倒入盘中，用筷子混合均匀然后放入冰箱冷藏一个半小时（北极老师是把这步放在室温下半个小时）
2拿出面粉揉搓成光滑的面团然后加入黄油继续揉搓，直至面团扩展阶段拉出透明的薄膜
3把面团盖上保鲜膜。在室温下进行基础发酵至面团的2.5倍大，用手指搓孔，孔不回缩说明基础发酵完成。
4配料：玉米粒沥干水分加入切碎的水煮蛋与沙拉酱25G 混合搅拌均匀备用
5取出发酵好的面团压扁排气。滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟
6面团擀成长 宽度约20公分的正方形，翻面后轻轻卷成圆柱体。
7面团切割成6等份，将每一份从1/.2处切到接近底部，将 切口翻开内部朝上放入烤盘，用手轻压表面至平，盖上保鲜膜，进行最后发酵20分钟（这里用到了温度在28度到30左右）
8面团的左右两端各剪2刀，继续发酵10分钟，在表面刷上蛋液，然后涂上番茄酱，再铺上适量的配料，然后撒上干的迷迭香碎和黑胡椒，
9烤箱预热190度。烘烤约15---18分钟。
10 面包出炉后，在上面挤上色拉酱即可。
配料的做法
