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在4月份基本学习的是面包的做法，在一个月的实践中，终于接触了一些新的知识。接下来的5月里，将抽空学习芝士蛋糕的做法，再次和芝士来个亲密接触。奶油奶酪很难保存，自己也是为了怕浪费原料，所以迟迟没敢下手奶酪，去年做了几款芝士蛋糕，随着天气变热，在烤箱边享受着桑拿着实是个减肥的好方法，不过更喜欢不用烤箱的软芝士蛋糕。刚接触西点这个西洋文化的美食，很不习惯奶酪的口味，做好后没人吃，吃了一点然后成品就送给垃圾箱，现在想想那时自己真是太奢侈浪费了，但是时间久了，发现渐渐爱上了芝士，轻乳酪入口即化，细腻柔软令人回味许久。还有对于不是很喜欢奶酪味特浓的朋友们，可以在配方里改动奶酪的用量。
如何保存奶油奶酪和淡奶，在CC的博客里专门介绍了几种保存方法，有兴趣的同学不防搜索一下。我自己暂时做到：切除奶酪的刀洗干净后用酒精棉进行擦拭消毒，然后把奶酪装进保鲜袋扎紧袋子外面放上一块酒精棉，同时外面套上另一个干净的保鲜袋继续放上酒精棉扎紧，最后放入冰箱冷藏保存，这种方法奶酪可以保存2个月。
这个轻乳酪方子来自闻妈的博客
原料：奶油奶酪100G 牛奶50G 安佳黄油30G 蛋黄3个 低粉15G 玉米淀粉10G 柠檬汁10G 蛋白3个 白醋N滴 白糖50G
做法
(奶酪糊的做法）
（打发蛋白和奶酪糊混合）
1 把蛋黄和蛋白分离装入到干净的容器里。
2 6寸圆模底部垫上油纸，模子壁涂上黄油。模子外面用锡纸包住。这样做是为了防止模子进水
3 把奶酪和牛奶混合坐热水搅拌成光滑细腻的面糊。这时锅内的热水温度在65度左右，然后转成小火慢慢加热。
4黄油用微波炉融化，分三次加入到奶酪糊中，然后搅拌混合均匀
5把蛋黄分次加入到奶酪糊种，每加一个蛋黄后快速搅拌，因为动作慢的话会导致蛋黄结块煮熟。
6加入过筛2次的低粉和玉米淀粉，搅拌混合均匀。（这步操作可以在离火时操作，也可以在锅里隔热水操作）然后在面糊盘上盖上盖子，以防面糊表面结皮
7在蛋白里加入白醋打发蛋白至粗泡，然后分三次加入白糖，打发蛋白至7分发（这时的蛋白尖成长尖形往下低垂）
8把打发的蛋白加入到奶酪糊中，混合搅拌。接着再回倒入蛋白盘里，继续快速翻拌混合均匀
9烤盘里倒满水（这个冷水和温水均宜）放入烤箱的最底层，在倒数第三层放入烤架，蛋糕模放在烤架上140度蒸烤90分钟
10蛋糕熟透后出炉后2到3分钟后进行脱模。这时模子有点热 ，小心点慢慢耐心的脱模。，这时脱模后的蛋糕不会回缩。
PS 在烘烤这个轻乳酪时，用了闻妈的烘烤温度和时间，发现自己的烤箱温度偏高，看样子还需配置一个烤箱温度计，这样在以后的西点操作里，时间和温度可以更好的掌握。我的烤箱是长帝25B，大家根据自己的烤箱来决定时间和温度
