营养丰富的江南糊菜《翡翠芙蓉羹》

营养丰富的江南糊菜《翡翠芙蓉羹》

在春夏交季气候干燥的北方，人们除了要注意每日补充身体所需要的水份外，还应补充维生素和蛋白质，蔬菜水果、禽蛋海产品都是很好的摄取来源。

我曾去过安徽出差，那里的朋友很多，有一次朋友们请我吃饭。我们当时吃饭的那座酒楼，都是以徽菜为主，而其中最令我难忘的一道是糊菜。这种菜自己还从来没吃过，其中里面有蟹黄、豆腐、蔬菜类的东西，用勺舀着吃味道极妙！朋友们见我吃得香大家都紧着我吃，半盘基本都进了我的肚子里。等我吃完抬头一看，大家都冲着我笑，实在有些不好意思，呵呵！

后来，其中一位朋友的妻子认识酒楼的老板，我还有幸进后厨看了看。原来糊菜的品种很多，有荤有素，各款的颜色都特别漂亮！我们吃的那款算是较贵的一种，好几只螃蟹的黄才做那么一盘菜，您说能不贵吗！

这种糊菜最适合老年人吃，粥一样食物最易消化。而且，基本都是荤素搭配制作而成的。今天，咱们由于食材有限，只能为朋友们介绍一款较简单的糊菜。此道美食是由三种原料组合而成，主要是青菜、蛋清和牛奶，在人家那里算是一道素菜。

全部食材；

使用原料；

青菜250克、蛋清三个80克、牛奶100克、水淀粉适量、盐3克、糖2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、橄榄油10克、清水少许。

制作方法；

1、把青菜用食品料理机搅打成糊备用；

2、取蛋清3枚，里面注入牛奶和少许水淀粉，用盐、白胡椒粉、和鸡粉调味，再用蛋抽充分打匀；

3、炒勺上火烧热，注入少许橄榄油倒入蛋清液，中火炒至熟透凝固便可出锅；

4、蔬菜糊上火炒制，办法和炒蛋请一样，把蔬菜泥炒熟后用盐胡椒粉和鸡粉调味，最后勾入少许水淀粉出锅，把两种原料码入深盘中，做好造型便可上桌食用。

糊菜特点；软化鲜香、颜色靓丽、清淡味美、易于消化。

温馨提示；

1、制作此菜，无论是用什么原料都要做成糊状，可机器绞、可用刀背砸制，还可把原料切得很碎。

2、原料可使用各种蔬菜、豆腐、鸡蛋、虾肉、鱼肉、蟹肉等均可，味道可随意。

3、造型一定要美观，图案可随意设计，可山水、可人物、可花鸟，最好是民俗图案，我今天做的是传统的太极图，供朋友们参考！

这款是大炒勺为朋友们介绍的较简单的一款糊菜“翡翠芙蓉羹”，希望朋友们喜欢。味道挺清淡的，原料可采纳选择的品种很多，自己可任意来搭配，家中有老人和幼儿的，我想这种做法比较适宜他们，味道咸鲜、甜咸、微辣均可。