冰 激 凌 泡 芙
泡芙面团1份：
低筋面粉100克，水160克，黄油80克（或色拉油70克），糖1小勺（5ml）,盐1/2小勺(2.5ml)，鸡蛋3个左右
搭配馅料：蓝莓冰激凌，巧克力冰激凌
烤焙
烤箱中层，上下火，210℃烤焙10～15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180℃，烤20～30分钟，直到泡芙表面呈黄褐色
制作过程
1、水、盐、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀，当煮至沸腾时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起来搅拌。一定要快速地搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水融合在一起，不粘锅以后，再关火，然后把锅从炉子上取下来了（此事面粉全部被烫熟了）。
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60℃～65℃）的时候，就可以加入大三的鸡蛋液了。先加入少量鸡蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此事一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈到三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落。这个程度就表示ok了，不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上（烤盘里垫上锡纸）。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、也可以用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热210℃的烤箱，烤10～15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180℃，继续烤20～30分钟，直到表面呈黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
怎样能让泡芙最后的膨胀起来？
我们必须先了解泡芙膨胀得原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力。将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀得原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是制作泡芙成功的关键之一
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败，面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完美的干湿程度。怎样的干湿程度最好？用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈到三角形状，间断离底部4cm左右，并且能保持形状不会滴落，就好了，这是泡芙成功的关键之二。
最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210℃的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速爆发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180℃，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
日志
