家常的简单美观一菜《蚝油熏干扁豆》

家常的简单美观一菜《蚝油熏干扁豆》

烹饪原料不在于贵贱，关键是你的心思到没到。当你总喜欢把简单的食材和调料，变着法的让它变幻出美色美味的时候，您就是烹饪高手了。这是大炒勺听一位年事已高的老爷爷说的。他老是烹饪的前辈，是我同学的爷爷，从小就在北京的八大楼学徒，练就了一身的绝活儿。

我的同学是老人最宠爱的孙子，从小跟着爷爷长大，可就是没有爷爷的天赋，但，在学习方面是一级棒！爷爷喜欢他，他从小吃惯了爷爷的菜，对其它的任何菜都不大感兴趣。有时大家在一起聚会，看他吃的还可以，但等你问他，吃的咋样时，他总会回答；没有爷爷做的好吃。让我男女同学羡慕得不得了！

老爷爷喜欢孩子们，每次我们到他家做客，由于老人年纪太大，我们深怕累着他老人家不让他操劳，可即便每次都是大家自己动手来做，老人还是为我们亲自炒两个菜，手底下那麻利劲儿不减当年，那味道绝了！因为我在家常做饭，深知这里的奥妙，自叹，再练十年二十年也赶不上老爷爷的手艺，那才是京城的顶尖高手呢！

久了，每次我到他家常是我掌厨，爷爷知道我业余爱鼓捣些吃的东西，便经常指点我一些技巧，我要是做好了老人喜欢得不得了，要是做得不尽如人意，他便训斥我。把他孙子气得总埋怨他爷爷，我说，我喜欢，爷爷听了特高兴，说我最乖，呵呵！

按照老爷爷平时讲的一些，如何运用食材的简单道理，我今天就做一道用普通食材烹制出的家常菜“蚝油熏干扁豆”

全部食材；

所用原料

老北京熏豆干250克、扁豆250克、彩椒40克、蚝油10克、酱油2克、黑胡椒粉1克、黄酒2克、葱油5克、鸡粉2克。

制作方法；

1、先把扁豆摘洗干净切段，熏豆干切成条；

2、炒勺上火烧开水，用开水煮熟扁豆备用；

3、炒勺二次上火注入葱油烧热，下入煮熟的扁豆烹制，用鸡粉和盐调味即可出锅码盘；

4、锅中就用烹扁豆时留有的底油，烹入酱油倒入蚝油和少许胡椒粉，再注入少许清水，水开下入熏豆干焖煮一会儿收汁；

5、当汤汁收浓后，下入彩椒丝翻炒数下，滴入两滴香油便可出锅倒在盘中的扁豆上，此时便可上桌食用。

此菜特点；熏干香浓、扁豆清爽、颜色美观，是精致素食的较好搭配。

温馨提示；

1、扁豆一定要煮熟，用油煸炒至熟也可，但略感油大些。

2、用白的豆干制作也可以，但最好用开水汆烫一下，而熏干的味道很香就不必了，直接下锅就行。

3、两种原料虽分开炒制稍显麻烦，可能达到一菜两吃的爽口和香浓的目的，颜色还更为诱人！这才体现出简单中略带精致的一些做法。

这样做还行吧？

看看，颜色咋样？

光吃它素了些，再配上两个昨天的剩烧饼夹肉吧，

还有一碗汤就不让它露面了，呵呵！这是我今天一个人的晚餐。