家庭制作享誉京华的名吃《螺丝转儿》

家庭制作享誉京华的名吃《螺丝转儿》

大炒勺对吃特馋，呵呵！清晨，每每到小吃店里点一道自己喜爱的小吃，是边咂么味儿边吃。心里还常嘀咕，地道！便开始琢磨，咋就那么好吃呢！咽一口，嗯，真美，再嚼嚼，呵，越吃越美！

先来份儿豆腐脑儿，再来一份儿奶油炸糕，还来什么来着？噢，对了，一份儿马蹄烧饼夹焦圈，呵呵，真好。豆腐脑香，那是用羊肉末、黄花、木耳、口蘑勾的卤。就见那豆腐脑儿白白的，卤汤红红的，吃起来那叫一个喷儿香。此时，嚼着嘴里的，伸手再从盘子里抓过来马蹄烧饼夹焦圈儿，用牙那么咔嚓一咬，嚯！真是香到家了，哈哈！最后消灭奶油炸糕，那吃起来是，又酥又甜又滋润。再最后，吃完拿张纸擦擦嘴，齐，小肚儿溜圆。走人。

抬起屁股迈开腿，边咂嘛回味着刚才的美味，边往外溜达。只听身后一声吆喝；前台的接着，刚出炉的螺丝转儿上啦！这不是逗咳嗽嘛！大炒勺刚吃完，他又上新货，气人！甭犹豫，回去，再买它几个带回去吃，这叫，吃不了兜着走，呵呵！

这只是接长不短北京人的一段晨曲。京城的小吃数不胜数，知名的就有数百种，再加上断档失传的，还有胡同里的独门儿绝活儿，您说，数的过来吗？我小时候的许多东西都不见了，更甭提爸爸妈妈小时候的吃食了！据估计，大约有60%的小吃断了档，这些东西，一是手工活儿做起来繁琐，二是即累又不挣钱，三是后继无人，没人愿意干！其实，深究起来，这也是一种饮食文化的断档。

即便是这样，目前活在京城里还是有福，全国的口福儿全在这儿呢。东南西北的，您说吃什么吧，只要有钱就没有吃不到的！可侃了半天，我感觉还是老北京的地道！它可令你怀念很多东西……。

东西光好吃不行，您还得琢磨，它为什么好吃？有的传了几百年甚至上千年，经久不衰，它还总是那么的受欢迎！

我就爱琢磨，有条件时，在家里一定要把它鼓捣出来，遇见技术含量难的，咱就歇菜，甭想，没人教过你，你怎么琢磨没戏！也难说，都会了，那些专做小吃的就更没出路了。

那今天，咱们就把琢磨过的一道，在京城久传不衰的，而且是好吃易做的“螺丝转儿”，做一做。大炒勺在家试着做的同时，希望大家给予补充和指导！望朋友们能喜欢！

全部食材；

所用原料；

面粉250克、干酵母1克、苏打2克、温水170ml、用香油澥稀的芝麻酱20克、花椒2克、盐6克；

烘烤温度；炉温上下火230度，放中架烘烤11-13分钟；

面团性质；属半发面食品，25-28度，室内常温松弛10分钟即可。

制作方法；

1、花椒炒熟备用，面粉里放入1克干酵母和2克苏打拌匀；

2、用28-30度的温水和面团儿，用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面，温水要徐徐倒入，每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次，切记，不要一次加入过量的水；

3、面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好，然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用；

4、把炒熟后晾凉的花椒，用碗压擀成面儿；

5、把压成面儿的花椒倒入芝麻酱里拌匀；

6、用适量的盐调味儿，然后搅拌成芝麻酱糊备用；

7、把松弛好的面团儿，用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开；

8、把面片儿擀成大约3-4毫米厚的薄片儿，然后用手涂抹芝麻酱。之所以用手，是因为芝麻酱里有盐和花椒面，容易抹匀，假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀，咸淡味道会不均匀，手感最好使；

9、把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，宽度1-1.5厘米，然后卷成稍扁的圆卷儿，再用手均匀的捋成所需的合适长度；

10、此面团儿是用250克干面粉合的面，制作8个坯料较合适，先把面卷儿分割成4份儿，取一面卷儿用手稍微按扁；

11、然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半，4个面卷儿共切割出8个小长扁条儿，然后取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料；

12、按上述的手法依次把8个做完，用手轻轻地稍微按扁；

13、把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟，然后用炉温上下火230度，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟；

14、螺丝转儿烘烤完成后从炉中取出，捡出码盘便可上桌食用。

此饼特点；外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中，作为早餐正餐均可。

温馨提示；

1、面团儿要软，但不坍塌，还要有筋力。合面时，水要徐徐加入才能达到此效果，切不可急于求成，面窝水就不好了，那样揉起来会更费事。

2、制作此“螺丝转儿”，还可以制作成甜的，就是芝麻酱里不加花椒和盐，另改用适量的红糖就行。自己感觉，甜的酱香“螺丝转儿”味道不错，但不够脆，因为糖容易吸收空气中的水份。我是喜欢咸的带花椒味儿的，家里也没红糖，因此没做。朋友们如喜欢可以自己试试，也挺好的。

3、烘烤时切不可温度过低，那样容易烤干水份，显得有些过硬，口感就差了。制作时，每个螺丝转儿最大别超过一两，一般250克干面粉，制作8个合适，500克干面粉16-20个合适。

这道老北京的传统名吃“螺丝转儿”，大炒勺就为您做完了，朋友们需要有啥补充的，请给我留言，我会尽力的采纳和改进。     

这“螺丝转儿”酥酥脆脆的不错呦！希望朋友们喜欢！很简单的，不妨您试着做做，材料也不复杂，呵呵！祝朋友们愉快！

瞧瞧，我的岁数可不小呐，我老人家就这模样！

我的样子还不难看吧？

掰开了再瞧瞧，您认为还行吗？

再给我小转转来一张吧，呵呵！