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北海道土司(直接法)

小小计划 发布于 2010/5/14 16:50

自从用了泡面方法,做面包揉面就完全是一件很轻松的事了,最近自己也跟随着天气的变化而动,天晴基本工作忙,天下雨早上不用去早锻炼,于是这些本属于锻炼的时间给我拿来当做另外一种练习和实践。

面包也换着口味的吃,北海道土司排在第二 。除了全麦土司营养健康排第一外,口感还真是没得说。

方子是采用晴天的(是2个三能土司模子的配方),我稍作改动,因为其中一个模子不是三能的,比三能小一号

原料: 高粉540g(金像)(520G),低粉60g(美玫),酵母10g8G)奶粉30g,糖80g,盐9g,鸡蛋一个,鲜奶280g250G),动物性鲜奶油150g(铁塔)蛋液少许

括号里是我自己根据实际模子稍作的改动

做法

1 把除了酵母之外的东西全部放入面盘里。然后用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜然后静置 一个半小时。

2 在面盘里加入酵母,然后开始揉搓面团,直至面团扩展阶段,可以拉出透明的薄膜。然后进行基础发酵。

3等到面团长到原来面团的2.5倍大的,用手指搓孔,孔不回缩,然后拿出压扁排气,分别把面团切成分割成6份松弛10 -- 15分钟。

4把松弛好的面团擀成椭圆形,然后前后对折,继续擀成长条形,然后翻面轻轻的卷紧放入土司模子。

5放入模子的面团进行最后发酵,等到面团长到8分满时,加盖的必须盖上盖子,山形不用,只要刷上蛋液,然后烤箱预热190度。山形的土司中途加盖锡纸。25分钟后出炉。加盖的三能土司模。烘烤3540分钟

山形

 

内部组织

加盖切片

如果是两个三能土司模子,那么松弛的6等份的面团重量相同,我是一大一小。所以小的模子里三个面团的重量均是160 ---170 G左右。三能模子三个面团是220G。大家根据自己实际模子操作,我的烤箱是长帝25B ,烘烤时间和温度根据自己的实际情况来操作

 

 

把这款面包送给窝窝妹妹,小涛和各位朋友

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