家庭蛋糕制作《布里诺咸奶酪蛋糕》

 

家庭蛋糕制作《布里诺咸奶酪蛋糕》

 

又到周六休息，难得的一天清闲！朋友们这天也都很忙，大家上午互道问候，剩下来的就是自己悠哉的时间。

闲来无事清理一下冰箱，按时间顺序，从新把各种原料码放整齐。顺便再清点一下和处理一下，该消灭的消灭，该存放的存放。

冰箱角落里，一罐搁置了很久的布里诺奶酪被翻了出来。那还是朋友们送的，看了看，还有一个月便要过保鲜期了。我就是这样，有些东西一忘就是很久！一个人也吃不了多少，平时购物时，少买勤买够吃就行，可遇到朋友们送的东西攒多了，除当时新鲜几天外，过后往往就会忘得一干二净。

今天用它做些什么呢！想了想，很久没做蛋糕了，得，就是它了，顺便把它消灭掉。布里是微咸的奶酪，人家从没用它做过蛋糕，通常是早餐配烤面包吃的，过去我用它做过甜食，制作时，把它们和糖一融合，呵呵，更别具风味儿。好在东西也不多，烤个蛋糕早餐茶点全够了。为了在网上把这别人从没用过的东西晒一晒，给它起个名字吧，就叫做“布里诺咸奶酪蛋糕”。这款蛋糕简单易做，家庭中只要有烤箱和打蛋器，做起来就没问题。

全部食材；

原料配单；

饼坯；布里诺奶酪一罐120克、蛋黄6枚、蛋清6枚、玉米淀粉60克、糖粉100克、总统牌淡奶油100ml、香草精2克、白兰地酒2小匙、白醋2滴；

饼底；消化饼干100克；

装饰；雀巢淡奶油100ml、糖粉30克、可可粉25克；

使用工具；烤箱、钢盆、六寸圆深盘模具、电动打蛋器、橡皮铲、起模刀、奶油抹子。

烘焙时间；上下火力180度，放下架隔水烘烤10分钟。调下火160度隔水烘烤40分钟。

制作方法；

1、用分蛋器把蛋清、蛋黄分离，没有分蛋器手磕也可以。呵呵，到大炒勺这里全能凑合，有东西咱就规范来，没有也能凑合；

2、把布里诺奶酪从罐中取出，放进刚盆里；

3、用手把奶酪掰碎，然后把钢盆坐进热水锅中，隔热水融化；

4、在奶酪中加入稀奶油，用打蛋器中速搅打，使之完全融化和融合均匀备用；

5、用打蛋器搅打蛋黄，然后把一半的糖粉放入蛋黄糊中继续搅打；

6、把蛋黄和糖粉搅打均匀后，滴入2克香草精搅打均匀，然后再倒入奶酪奶油的混合物搅匀；

7、往糊中加入白兰地酒2小匙搅匀，再把玉米淀粉筛入；

8、用打蛋器再此把蛋黄糊打匀备用；

9、用热水洗干净打蛋器的刀头，往蛋清里放入1克塔塔粉或2滴白醋，然后开始搅打蛋清，边搅打边徐徐加入另一半糖粉，使之均匀融合，搅打蛋清时应由慢到快，最高使用中速即可，搅打到近至干性发泡便可，不必打得太干；

10、把消化饼干放入保鲜袋中，用手抓碎；

11、在蛋糕模具内的周边涂一些橄榄油，之后再撒上些干面粉然后倒出，在模具的底部铺上饼干碎，用手按平备用；

12、往烤盘内注入半盘清水，烤箱用180度火力预热，然后把烤盘置入烤箱内的下架，关好炉门预热10分钟；

13、把事先搅打好的蛋白糊，分三次加入到蛋黄面糊中，每次均要拌匀后再加第二次，由于此面糊中没有使用面粉，而只用的是淀粉，因此不存在搅出面筋的问题，可以搅拌，但不要大力，否则会使蛋白糊消泡太多，烤出来就不美了，蛋糕吃起来会发死，影响口感；

14、把勾兑好的蛋糕糊倒入模具中，用手平端模具离案面或地面二十厘米，松手平磕两三次，震出大的气泡，使烤后的蛋糕不会出现大的气孔，看起来才美观；

15、把模具放入烤炉内带水的烤盘中开始烘烤，上下火力180度烘烤10-13分钟，然后关掉上火，用下火160度隔水继续烘烤40分钟；

16、在烘烤蛋糕期间，可搅打淡奶油，在淡奶油中放入糖粉打发后放入冰箱备用，奶油不必打得太发，搅打到中性即可；

17、蛋糕烤好后取出，稍事降温便可倒模，晾凉后放入冰箱冷藏三十分钟，之后取出，垫上花垫纸放到裱花转台上；

18、在蛋糕坯上薄薄涂抹上一层打发的奶油，在涂抹好的奶油上，再薄薄的用面筛筛一层糖分，之后，用一个自制的双环S形白板纸遮盖半边，用面筛在另一半筛上薄薄一层可可粉，再用双色反差点上双眼，撤下纸板太极图案便显露出来，此蛋糕制作也便宣告完成。呵呵，说得够费劲的哈！累死大炒勺了，手指头都敲肿了，呵呵！

19、演示完了切一块看看，咋样？先犒劳犒劳自己吧，呵呵！手笨点儿，抹的不太圆，谁让用的奶油少呢，算错数儿了，凑合吧！味道可是一级棒！不尝一块一会儿就没了，这叫近水楼台先得月嘛！

此蛋糕特点；香滑绵软、芳香扑鼻、甜度适中、口味独特。

温馨提示；

1、这种奶酪略显粗糙，搅打费时，大家如不习惯使用，还可换其它品牌淡咸味儿的奶酪制作均可。

2、各种原料在搅打过程中一定要搅打均匀，之后再进行下一步操作。

3、奶酪蛋糕，可不必使用低筋面粉来制作，直接使用玉米淀粉就行，那样，制作出来的蛋糕口感更为细腻，或者面粉淀粉各占一半也行。

4、奶酪蛋糕的面糊入模前，最好用些垫底的材料，比如消化饼干、去掉核桃仁的桃酥、巧克力饼干等都行，不愿意用也没关系，但模底要涂好油撒上面粉，否则不易倒模。也可以用抹茶粉制作成双色的，会更漂亮，方法是，先取出一部分面糊兑入抹茶粉调好，先入炉烤定型，再倒入剩余面糊烘烤即可。

5、制作奶酪或芝士蛋糕，最好用隔水烤法，便于掌控火候，用此法不易烤焦，否则，外焦内生会前功尽弃无法弥补，造成浪费就不划算了。而且，此类蛋糕的烘烤时间都较长，属于费时的品种，不便急于求成，否则不易烤熟。检查烤制的生熟，可按上述方法用牙签检查便可。

瞧瞧，西式蛋糕中式图案，呵呵，太极图都上去了，

下次再把八卦图也配上，那才叫更美呢！料不够了，下次吧！

切一块瞧瞧瓤，哇塞，好好噢！还真有些层次啊，呵呵！

啃它一块尝尝，哇，好美呦！真香！

来一个全套的吧，灌一杯咖啡，啃一块蛋糕，呵呵，您说啥滋味？

 

下面把糖粉的制作介绍给朋友们

把粗砂糖放入可打坚果的搅拌器

把搅拌器的档位调制到高档5秒钟即可，多容易，呵呵！