下酒小菜《干煎针鱼》

下酒小菜《干煎针鱼》

朋友开车路过我家，送了我几条针鱼，由于他工作很忙放下便走了。

银光闪闪的针鱼很新鲜，我便用调料腌好蒙上保鲜膜放进了冰箱。

新鲜的针鱼，最好腌制后用烘烤方法来制作，吃起来味道最妙！妈妈家没有烤箱只能另换做法了。

下面就用针鱼制作一道干煎的下酒小菜，名字就叫做“干煎针鱼”，这种做法最适合在家中烹制。

主要食材；

使用原料；

针鱼500克、葱40克、姜30克、八角3枚、花椒10克、黄酒30克、盐20克、烹调油50克。

制作方法；

1、把新鲜的针鱼去内脏用剪刀剜掉腮片洗净，鱼身用黄酒涂抹均匀，然后撒上盐用手搓匀，再放入葱、姜、八角、花椒腌制6-8小时；

2、烹制前捡出葱姜花椒八角不要，把鱼控净水分用刀切为两段，不切也可以，然后往里放一枚鸡蛋用手抓匀；

3、把蛋液抓匀后，往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉沾匀；

4、煎锅烧热注入烹调油，油热分次把鱼干煎至熟，便可码盘上桌食用。

干煎针鱼特点；皮酥肉嫩、原汁原味、鲜香可口。

温馨提示；

1、用小条针鱼制作，可直接下锅煎炸不必再改刀切段。

2、用干煎的做法，最好把鱼腌制的时间久一些才入味。

3、假如用烤箱烘烤，可在入炉前，往鱼身上涂抹些烤酱味道更美。烤酱可按自己口味来调制，也可买现成的烤酱用来涂抹，那样会比较方便。在烘烤前，最好用竹签或钢钎把鱼串起来架空烘烤，味道才会更好。炉温要高一些，那样才能达到外焦里嫩的效果。

朋友们尝尝吧，很美味的，再来杯啤酒，哇，爽死了，呵呵！

再炒一道爽口的小菜，“蒜蓉炒芥蓝”，呵呵！吃过油腻的再清清口。

原料；芥蓝300克、蒜蓉15克、盐2克、鸡粉2克、糖2克、胡椒粉1克、湿淀粉少许、烹调油10克。

1、把盐、鸡粉、糖、胡椒粉用少许水淀粉兑好碗芡；

2、水开放入1克碱面，然后汆烫芥蓝去掉苦涩味；

3、炒勺上火烧热，注入少许烹调油煸炒蒜蓉，蒜蓉煸出香味后下入汆烫好的芥蓝，翻炒均匀倒入兑好的碗芡，再次炒匀便可出锅码盘食用。

大炒勺家的，一酥香、一清淡的两道菜就做好了，前后只用10分钟，呵呵！还有两道菜，相机没电了，就免了吧！那是八珍豆腐和西芹炒虾球，做起来也都挺省事的，都是大众菜挺实惠。