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【儿童节】大炒勺为小朋友们制作的一道江南名菜
《梅菜扣肉》
“梅菜扣肉”是梅菜菜肴中最负盛名的一款菜式，主要使用的原料是用梅菜和猪肉制作而成的，所以叫“梅菜扣肉”。当中所使用的梅菜是很有一些来历的。
梅菜的原产地是广东惠州，相传已有四百多年的历史。关于梅菜的传说也有很多。据传，在明末农民起义，兵荒马时节，大批的中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。到了南方，各自选定地域开基立业。
很多人在南迁时都带有菜种，当时便将种籽播下，不几天便长出绿油油、齐刷刷的菜苗，由于南方的气候温暖土壤肥沃，菜苗长的极为茁壮。该栽种时节正逢秋收以后，有大片稻田可供种植，收割后，经过晒藏，菜干肉质呈桂园肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。惠州从此有了梅菜。
梅菜还具有一定的药用价值。鸦片战争以后， 来自祖国的岭南特产的“惠州梅菜”，传到了南洋。当时，很多下南洋的侨民因水土不服患了当地的湿热病，那里缺医少药，他们就用所带的梅菜来煮水，喝了以后逐渐见好，从此梅菜在南洋也名声鹊起。 这些故事相传了数百载，虽已无从考证，但南北方人都喜爱的梅菜扣肉却一直流传到了今日！
在六一“儿童节”即将来临之际，大炒勺特为小朋友们做了这道，浓郁芳香的“梅菜扣肉”。小朋友们正是长身体的时候，猪肉可健脑益智美容，它的性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。还可以，润肌肤、利小便和止消渴。
猪肉虽含胆固醇稍高，但那也是人体细胞再造所必不可少的营养物质来源。猪肉里蕴含的丰富胶原蛋白，还可对妇女儿童的皮肤起到健美滋润和代谢的良好作用。猪肉虽多吃不宜，而少吃常吃会对儿童的身体健康成长发育是十分有益的。
今天的这款“梅菜扣肉”，是经过大炒勺改良的，更为油而不腻。自感觉这道自制的“梅菜扣肉”比原先传统的味道更美，特介绍给家中有小朋友的年轻爸爸妈妈们，希望爸爸妈妈们可试着为自己的宝宝们做一做，在这里炒勺叔叔祝小朋友们节日快乐！
全部食材；
原料配单；
上等五花肉方一块450克、梅干菜50克、八角6克、姜片40克、葱段50克、酱油10克、香菇老抽2克、蚝油10克、砂糖20克、黄酒20克、煮肉用的香叶1片、蒜末20克。
制作方法；
1、先把干的梅菜用温水浸泡，泡透为止，然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙；
2、锅上火注入清水烧开，里面放入葱、姜、八角和一片香叶；
3、把五花肉方放入开水中，倒入少许黄酒，用中火煮肉；
4、先煮肉方的皮面大约8-10分钟，然后翻面再煮5-6分钟；
5、把煮好的肉方取出，趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油，把肉晾十分钟控干水份；
6、煎锅上火烧热，注入少许烹调油，油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可；
7、温油时便可把肉方下入锅中，只煎肉方的带皮的一面，由于用油煎肉的皮面时很容易爆，为了避免造成不必要的烫伤，可在下入肉方后立即盖上锅盖；
8、肉皮煎到焦硬微黄，表皮起微小的泡泡即可，切不可煎糊，然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟；
9、肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软，便可从汤锅中捞出晾凉备用；
10、炒勺上火烧热，倒入刚才煎肉方时的剩油，煸香八角；
11、然后放入葱姜煸香，最后再放人少许蒜蓉煸香；
12、煸香调料后往锅中注入适量开水，倒入少许黄酒；
13、再倒入酱油和两滴老抽，开锅煮5分钟；
14、煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要，再倒入10克蚝油调匀烧开；
15、在烧开的调味品锅中，放入洗净的梅干菜进行熬煮，熬煮片刻放入20克糖继续熬煮；
16、在煮梅菜的空闲时间里，可把晾凉的肉方用刀切片，肉片厚度3毫米、长度8厘米即可，把肉切好后备用；
17、此时，煮梅菜的汤汁已逐渐稀少，用铲快速翻炒，留少许汤汁便可出锅，不必把梅菜煮的太干；
18、把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部，把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面，再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间，数量不宜多夹匀即可，最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边；
19、蒸笼水烧开，把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中，旺火蒸90分钟取出；
20、取出蒸好的肉，把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开，用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。至此操作全部完毕。
梅菜扣肉特点；肉质滑爽、油而不腻、软烂鲜香、香气四溢、味道浓郁、百吃不厌。
温馨提示；
1、梅干菜一定要洗净泡软切匀。调料要煸香炒香，煮时切不可心急，要中小火慢煮，煮透煮香才好吃。
2、肉片要切匀，不宜太厚也不宜太薄，3毫米厚度较适宜。蒸要够火候，成品整齐软烂而不松散。
3、此种梅菜扣肉的做法，蒸好后，可不必再另行扣盘，女士们制作即省事又安全。前提是，一定要把炒好的梅菜在每片肉中夹好，四周再塞好梅菜，这样梅菜与肉的味道才能融合，味道才棒！
呵呵！大炒勺改良后的“梅菜扣肉”咋样？不但小朋友们会喜欢，我想，大朋友们也会垂涎欲滴的吧！爱吃肉的朋友们试试吧，味道非常棒！但可别吃多了啊！最后，祝全国的小朋友们度过自己愉快的节日！
