鱿鱼：呵呵、在餐馆里打工一族最不喜欢点的一道菜。
是泰国鱿鱼，质量差点、将就着用吧。
1、 材料：鲜鱿{洗净约250克}、鸡蛋一个、生粉+面粉约100克、
椒盐粉、料酒、香油、{姜葱蒜、红辣椒、洋葱各少许剁成茸}。
2、 按传统的方法把邮鱼切成小块。
3、 飞水、过冷、控干。
4、 加入生粉、蛋清挂糊【用半个蛋清就行了】。
{入锅炸之前，把挂好糊的鱿鱼里再加半匙油抓匀、马上下锅炸，效果更脆。。也可采取复炸的方法：原料在锅
里捞起来后、等一分钟，再把锅里的油烧热、把原料再炸3至5秒，可增加表皮的酥脆层，让它脆得更持久。这
道菜的成功与否就看这一步了。}
5、 油温在四五成热【油面平静、无响声】时下料，炸至原料浮起、定形、捞起。可将部分粘连在一起的原料拆开
来、回锅再炸一遍。{这道菜要求外酥里嫩。鱿鱼在烹制过程中受热，会使部分脂肪融化、水解收缩，所以不要
炸太久。
6、 刚炸好的。
7、 用小火、锅里留少许油，下葱姜蒜茸、椒盐粉、香油、白酒【一点点点】， 入原料，用铲子翻均匀。起
锅。。。
，上菜喽
