太阳鱼，属鲈形目-太阳鱼科的淡水鱼类。太阳鱼原产于北美，该鱼个体较小，常见的多为50—100克／尾，大者达2千克／尾左右。太阳鱼的头胸部至腹部呈淡橙红色或淡橙黄色，背部淡青灰色，间有一些淡灰黑色的纵纹，但不太明显。头小背高，肉质丰厚。 该鱼肉质鲜美，营养丰富，据分析，其含粗蛋白18.8％，粗脂肪1.15％， 其干物中17种氨基酸的含量高达17.68％，并富含钙、铁、磷、钠、钾等多种微量元素，是水产滋补食品。
太阳鱼，图片来自百度太阳鱼的刺少、肉质非常鲜嫩!非常适合老人和小孩食用，正好我家的老太太和小宝贝都非常喜欢吃鱼呢
并取其意太阳，孩子就像初升的太阳充满阳光和希望!
红烧太阳鱼
红烧鱼的做法都差不多，做法过程图解：
准备材料有：
太阳鱼两条、蒜苔(有葱用葱)、葫萝卜(红辣椒可替代)、姜丝、老抽、料酒、淀粉、鸡精、盐
做法：1、太阳鱼掏去内脏洗干净、用盐、老抽、料酒淹10分钟拍上淀粉
2、热锅下油、把鱼入锅两面炸八成熟起锅奋用
3、另锅底留底油，依次下姜丝、蒜苔、葫萝卜煸出香味
4、然后把炸好的鱼入锅和佐料一起稍煮5分钟，然后用淀粉勾芡出锅装盘。
