记得小时候，物质溃乏吃肉并没现在这么容易，自家养的猪一般年头买来的小猪崽要养到年尾才出栏(这是方言，意思就是才能卖)平时能吃到的营养只有自家母鸡下的蛋。儿时的我最幸福的事情莫过于：虽然家庭并不富裕，妈妈都不舍得把家里的鸡蛋拿去换钱，总是留着鸡蛋给我和哥哥吃，妈妈说小孩长个的时候吃鸡蛋有营养，能长得高高的、壮壮的。虽然至今的我也没能长多高，但妈妈那份爱是伟大的!小时候，妈妈总是想着法儿给我们做好吃的鸡蛋：一个个煮的、蒸的水蒸蛋、煎的荷包蛋、韭菜焖鸡蛋、蛋花汤，也许味觉形成阶段是在儿时，所以一直以来都很喜欢吃鸡蛋，非常非常爱吃!女儿也遗传了我爱吃鸡蛋的基因，特别爱吃鸡蛋，不管是蒸的、煮的还是煎的。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。
菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。
中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。
鸡蛋和菠菜的搭配营养非常丰富，并且很适合小孩老人食用。
做法：1、菠菜焯水，切碎
2、加一小把金丝鱼、鸡蛋打成蛋液
3、把切碎的菠菜、金丝鱼放入蛋液加适量盐搅拌均匀，热锅少许油煎成两面金黄
外加一个玉米饭和翡翠浓汤，营养够全面吧
翡翠浓汤：鸡蛋、青瓜、肉丝、水淀粉、适量盐、鸡精(葫萝卜装饰)
煮饭的时候加小把玉米碎，非常香又粗细搭配更合理
温馨提示：很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
