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龙肝凤髓千般美，杂货尽在一瓮中《佛跳墙》
大炒勺今天本不想再啰嗦了，打算开门便直入主题，呵呵！琢磨了一下，认为还是要罗嗦罗嗦。列位看官，您想想，吃了好东西，不知道来历，那不等于白吃了吗？其实，我也是瞎啰嗦，那些故事和典故全是一些道听途说，没什么依据，可它虽是道听途说，呵呵！也能拿来和网友们一起乐呵乐呵！那就听大炒勺一一道来。
“佛跳墙”曾有过三个名字。开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，最后才叫“佛跳墙”。
当年，在我国福建省福州市的“聚春园”酒楼，做这道菜很有名气，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞不绝口，免不了要以诗助兴。
有一次，秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心的。
还有一个说法是，此菜在启封坛盖之后是香飘四溢。早年的聚春园临近有座寺庙，每日里酒楼里飘出的香气使临近的和尚垂涎欲滴，于是不顾清规戒律，背着方丈换上便装，偷偷越墙而出，到酒楼里品尝此菜。寺庙离酒楼很近，经常过往，面孔很熟，久了便被酒楼的伙计发现了，把此事传了出去，呵呵！和尚破戒吃荤，稀罕事！当时是闹得沸沸扬扬，可此菜的名气却更大了！
还有朋友告诉我，开始时，酒楼用此菜是专来招待清朝的达官显贵的，老板是为了溜须拍马来获得当官儿们的好感，便给“坛烧八宝”又起了个名叫“福寿全”。福州地方的口音，“福寿全”与“佛跳墙”，其实发音差不多，过往的食客们是山南海北的都有，便把此菜误认为叫做“佛跳墙”传了出去。 呵呵！真的假的我也不知道，还是问问福州的朋友们吧！
“佛跳墙”这道菜，据说有明目养颜、活血舒气、滋阴补阳的功效。因为里面都是好东西嘛，谁吃了都认为有功效的，呵呵！
其实，这道菜依我看来，也就是集山珍海味于一坛的大杂烩。你不信，咱们是有史可查的，据《清稗类钞》中记载；“闽粤人之食品多海味，餐时必佐以汤。”“肩担熟食而市者，人每购而佐餐，为各地所恒有。至随意啖嚼之品，惟点心、粮食、水果耳。闽中则异是，鸡鸭海鲜，烹而陈列担上，并备酱醋酒等调料，且有匕箸小凳，供人坐啖，沿街唱卖。” 您听听，里面说的，这挑担的商贩，挑的就是大杂烩，也是用黄酒调制的汤料，不过原料没那么讲究，没能把好东西密封在绍兴酒坛中，香气也没那么的香。 看来全是骗人的，就是杂合菜，哈哈！
但无论如何，此菜的名气是大大的！相传了几百年直至今日。虽然是杂合菜，可都是些好东西拼凑的，而且，拼凑起来也没个章法，咋做咋是，呵呵！今天，咱就来这道家庭版的杂合菜，美名曰“佛跳墙”。
全部食材；
原料配单；
主料；水法鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍鱼四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、
辅料；水发香菇50克、冬笋50克、
调料；绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。
制作方法；
1、炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇，再倒入适量黄酒汆烫五分钟；
2、五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用；
3、汤水中下入猪肘，煮至皮紧断血捞出备用；
4、再在汤水中放入母鸡煮五分钟，在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫；
5、鸡煮好后捞出，用清水冲洗干净备用；
6、整块的姜用刀拍破放入汤锅中，再把八角、香叶、冰糖投放其中；
7、往汤锅中再放入两棵大葱，之后下入猪肘；
8、最后把母鸡一并放入，往汤锅中注入100克花雕酒；
9、盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮；
10、煮汤期间可做些准备工作，把冬笋切大片，香菇等洗净备用；
11、把鱼翅鱼唇放到纱布上，包好捆扎牢固；
12、切老姜数片葱白一段，投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中；
13、锅中倒入黄酒大火煮开，然后改文火慢炖两小时；
14、鱼翅煮两小时后捞出布包，解开栓扣晾凉备用；
15、高汤小火熬煮三小时后，用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用；
16、汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要，然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用；
17、猪肘趁余温用小刀剃去骨头，用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底；
18、在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜，然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇；
19、在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱，在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料；
20、把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中，炒勺上火倒入高汤烧开；
21、汤烧开后改小火调味，放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克；
22、最后倒入花雕酒20克，用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖；
23、把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。
佛跳墙特点；用料充盈、芳香浓郁、味道诱人、烂而不散、口感绵软、汤浓味厚。
温馨提示；
1、材料可多可少，但最低不得低于八样，最全的要用料24种，也就是海鲜八种、肉类八种、蘑菇干菜类八种，五斤以上的大瓮才行，在家中制作八样原料足矣。
2、以上制作用时，不包括发制干货时间，鱼翅发制需18-20小时，鲍鱼发制需12-15小时，我用的是鲜鲍鱼，因此省时，但味道比干鲍鱼要稍差些，只能把汤熬得浓些，以此来弥补味中的不足。
3、鱼翅要买去皮、去沙、去骨的、做起来比较省事，最次也要买去皮去沙带骨的。家中不宜发制带皮沙带骨的翅类，假如弄不干净，翅肉里会带细沙而无法食用。
4、煮汤要焖熟，切不可用旺火，否则汤会很浑浊，就不漂亮了。蒸制用时一定要够，否则口感太硬就反而不美了，味浓软烂才好吃。
这道 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的“佛跳墙”就做好了，希望行家们给予指点一二，大炒勺先在此谢过了！望朋友们喜欢！
