双重享受-巧克力重乳酪蛋糕

材料:

制作问题:

1.在模边涂牛油是为了蛋糕不要爬高了.令组织变得不够细腻.一般芝士蛋糕吃下去不是松松软软的.而是细腻的.充满浓郁芝士味道的.虽然我在专业的地方吃蛋糕不多.不过我印象中是没有很松软又有浓郁芝士味的蛋糕.基本轻奶酪蛋糕那款蛋糕旁边也是要涂油的.

2.蛋白打发也是如此.打得太过也会导致组织不够细腻.最后就是酸奶油的代替品.用原味酸奶就可以了.当然如果你要用酸奶油可以将200g奶油打发.加入20~30ml的柠檬汁搅拌均匀后放进冰箱冷藏一会再用就可以了.

3.奥利奥饼底的话,一般不要用带底的活模具.用像慕斯模的更好脱模.不然用有底的你脱带饼底的蛋糕绝对会哭.

步骤:

1.将牛油隔水融化,奥利奥饼干擀碎.中间的馅可以留下,然后2者融合.将模具的底部铺上锡纸,将混合好的奥利奥饼干均匀压平在模型底部.再在模边涂上牛油

2.奶油奶酪隔温水加糖打发.将奶油奶酪打至无粒.顺滑呈羽毛状即可

3.随后加入蛋黄打均

4.再加入酸奶打均(其实做巧克力味的也可以用巧克力味的酸奶)

5.将玉米淀粉也加入

6.将35g糖分2次加入蛋白中打分.第一次加是一开始,然后把蛋白打到全细泡后就加第二次.一直打到湿性发泡

7.把蛋白打至如图即可

8.将蛋白分3次加到奶酪糊中.搅均匀.注意别划圈圈了

9.取一小部分(真的不要太多)蛋糕糊,和隔水完全融化的巧克力搅拌均匀,然后再把巧克力酱和原来的蛋糕糊混合(如果你想做成大理石蛋糕,这里可以不完全搅均)

10.最后送进烤箱.隔水烤70分钟,160度.出炉后,因为扫油了,脱模应该比较简单.然后冷藏2~4小时后吃味道更好!