“虎皮肘子”是传统名菜，因成菜后肘皮皱皱成纹，形、色似虎皮所以叫虎皮肘子。虎皮肘子要经过烤、泡、刮、炖、蒸等多个工序。做好的虎皮肘子肥而不腻，瘦而不柴，绵而不塌，软烂如豆腐，人口即化，老少皆喜。
主料：肘子
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉 葱、姜
做法
1、将肘子，用铁筷子插住
2 准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉
3 皮朝下在火上烤至表面焦糊
4 锅中水烧热后放入肘子，浸泡片刻
5 刮去表面焦糊层，
6 高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味
7 加入肘子
8 盖好锅盖 压40分钟
9 放气后取出放进大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时
10 把蒸肘子的原汤倒入炒锅中
11 加白糖，水淀粉勾芡，
12 放入味精出锅淋在肘子上即可
日志
