送给思凡星.家的生日面——老北京炸酱面

送给思凡星.家的生日面——老北京炸酱面

 

   今天是思凡星.家的生日，之前她对我说过，生日要吃面，要吃老北京炸酱面。

   做了这碗老北京炸酱面，送给她，祝她生日快乐！

 

     说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。

　  这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。

也可用当下时令蔬菜来替代这几样，依个人口味搭配。

　  至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。

　  面煮好了，拌上一大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码，没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊，再来一瓣大蒜，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了！

 

 

 

 

 

 

 

    原料：手擀面、老北京干黄酱、李锦记京式甜面酱、五花肉丁、鸡蛋、黄豆嘴、黄

           椒、绿豆芽、青豆、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、香椿芽、胡萝卜咸菜、姜末、

           蒜、醋、淀粉、料酒

    做法：

    炒酱：１、鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒，油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速

              搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

                   2、油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将

              肉丁盛出

                  3、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

                  4、锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

                  5、酱出香味了，然后倒入肉丁、鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的

             熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可

            加点水。

                 6、紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝，下锅焯熟，放入盘中

                 7、黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟，放入盘中

                  8、香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中

                  9、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不

             要煮的太烂，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好

             吃。

 

    私房话：不吃肉的，可单放鸡蛋炸酱，也可单放肉来炸酱。