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老北京的又一消夏美食《杏仁豆腐》
听老人们讲，过去每到酷暑老北京的消夏美食和饮品很多。您比如，杏仁豆腐、冰镇水果酪、酸梅汤、刨冰等，不下数十种。现在，这些东西几乎见不到了，即便见到也是很稀少！当年的那些美食美饮，早已被现代工业化的饮料所替代。我们这一代，没人能认识过去的那些饮品小吃，也很少有人再去学着去做它！一来，没人传授，二来，费工费时还不赚钱。这不能不说，也是食文化的另一种悲哀！
今天，我就把偷学的一道北京传统小吃“杏仁豆腐”，介绍给朋友们。也算是对传统的东西还是有人去琢磨它吧，呵呵！其实，这道“杏仁豆腐”到了我的手里早已变了样儿了。听老人们讲；过去做杏仁豆腐，用的是手磨，其中，甜杏仁占90%，苦杏仁占10%，把它们两种混合用清水来浸泡，然后用手磨磨成浆，里面加10%的糖熬煮，再放一点点洋粉来凝固，之后，把它晾凉冰镇，吃时再浇上冰糖水，点缀一粒红樱桃就好了。还有的，往里面放少许牛奶的，为的是颜色更白更漂亮，好看也好吃。
现在不用了，市场上有出售杏仁粉的，省去了好多传统的麻烦事。所以，我做的这款杏仁豆腐，就算是有过去的那个模样儿和味道，但做起来却没有过去的那么复杂，省事多，大家看后人人都会，呵呵！
在介绍杏仁豆腐之前，咱们先把杏仁的好处向大家介绍一遍；
杏仁又称大扁，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。
1. 苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
3. 杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4. 杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
5.杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！
书本里面，对杏仁的介绍和它的好处还有很多，我就先向大家介绍这些主要的和对人体有用的吧，咱不能把书都抄下来，那就没大炒勺做杏仁豆腐的地方了，呵呵！
全部食材；
原料配单；
杏仁粉30克、奶粉10克、琼脂粉1克、冰糖30克、细砂糖20克、矿泉水500ml、红樱桃1粒。
制作方法；
1、把杏仁粉奶粉和砂糖倒入小奶锅中混合，倒入十倍的矿泉水煮沸；
2、把一克琼脂粉用少许凉水澥开，倒入锅中拌匀，此时关火，把杏仁浆趁热过筛倒入器皿中；
3、在冷却杏仁浆期间，把小奶锅洗净，重新上火倒入冰糖；
4
、注入适量矿泉水烧开，等冰糖彻底融化掉后关火晾凉备用；5、杏仁豆腐如不急于食用，可自然晾凉，如急于食用，可用凉水来快速镇凉，也就是，在水槽里放入凉水，把器皿蹲入其中，切不可进水或把凉水溅到里面，要小心放置，水面高度在器皿的三分之二即可；
6、把凝固的杏仁豆腐放入冰箱冷藏30分钟，然后取出，用小刀斜划成块儿；
7、在划好块状的杏仁豆腐里，注入晾凉的冰糖水，再点缀一枚樱桃便可上桌食用。至此操作全部完成。
杏仁豆腐特点；颜色洁白、杏仁浓郁、甜蜜怡人、冰凉可口。
温馨提示；
1、要购买纯杏仁粉，不要买那种添加了其它粉类的产品，如杏仁糊类的，纯杏仁粉做好杏仁豆腐的味道才会浓郁。
2、用鲜牛奶较好，用奶粉要选择脱脂奶粉，煮后才不会有浮油。
3、琼脂或琼脂粉使用要适量，多了会太硬不好吃，在使用前一定要事先融化开，杏仁浆煮好后最好过滤。
4、冰糖水的用量不是很多，只要没过杏仁豆腐一厘米即可，因此煮糖水要适量而行。杏仁豆腐里放糖也不宜多，微甜即可，因为，食用时还要放冰糖水。
大炒勺制作的这一款老北京的“杏仁豆腐”就做好了，是消夏解暑的又一款不错的小吃，希望朋友们能喜欢，它也有美容的功效呦，呵呵！谢谢大家！
瞧瞧，还行吧？呵呵！
舀一块儿，尝尝，呵呵！
嗯！冰冰凉凉的，甜甜蜜蜜的，杏仁味道窜窜的，
来一口，真好！
老北京的玩意儿，还挺地道！长相也不错！
