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汤、菜两相宜的美味佳肴《鱼翅捞饭》
前几日，在清理储物柜时，发现了几块干鱼翅。那还是好朋友三年前，万里迢迢的从国外带回来的几块干鱼翅，是他作为礼物，特意送给我的。朋友在美国开餐馆，说是，进了两批货很便宜，回国没甚可带的，送几块鱼翅给老朋友吧！当时，我高兴的不得了。
那时，由于工作太忙，一直没时间鼓捣它，久了便给忘的一干二净！这次，既然收拾杂物发现了它，便拿出了一块，让它发挥一下应有的作用，呵呵！
看到了手中的鱼翅，不免还让我想起了几年前的一次朋友请客。那次朋友可是大出血，花了足足有一万多！主要是招待国外回来的岳父和他的大姨子，也就是他太太的姐姐。正好我们在国外时都认识，哥们儿便把我拉来作陪客，呵呵！那次吃的是真够爽，也够贵！当时，在北京吃一回燕鲍翅，感觉肚子里还没垫底，就能要你一万多，回想起来，只能评价两个字，够黑！
我记得，最惨的就是一道“鱼翅捞饭”，一勺子下去没捞到什么玩意儿，全是汤！我偷偷和哥们儿一打听，一位四百。我当时就骂他；你小子真是钱烧的，还不如一人来个鲍鱼啃一啃呢，真不值！这真是在捞啊，啥也没有！他笑了笑回答；有鲍鱼。我说；今天可扯了去了。他说；那怕啥！只要老爸高兴，一切都OK。我笑了笑；你小子真会拍马屁。
真是，那天想吃的都吃到了，钱也花到了，哥们儿的孝心也尽到了，呵呵！朋友对岳父的大驾光临，鞍前马后的样子，真是无微不至，伺候的是细致入微、面面俱到、彬彬有礼，马屁拍的呱呱响，呵呵！那天大家落得个是，你好我好大家好，就是花的钱不好！太贵！
其实，瞎替他操心，人家后来，好几倍的又从老丈人那里赚了回来，每天开的宝马就是老丈人送的。当时，要是知道这小子是为后来憋的屁，我还不如让他再要两只大龙虾呢，吃不了兜着走，呵呵！
今天，还是看看大炒勺做的鱼翅捞饭吧，那才是真材实料呐！今天，咱们就做它“鱼翅捞饭”，顺便也尝尝这种鱼翅品质的好坏。
主要食材；
原料配单；
主料；鳐鱼翅一小块150克、上汤500ml、大葱100克、老姜60克、黄酒20克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、鲍鱼汁5克、水淀粉5克；
配料；芥蓝150克、绿豆芽掐菜100克、瑶柱18克、杭椒丝5克、盐2克、糖1克、胡椒粉1克、味精1克、上汤50ml、
制作方法；
1
、鱼翅放入清水锅中开始加温，当水升温到70-80度的时候关火；
2、鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次；
3、鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止；
4、鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。把去骨后的鱼翅放在纱布上；
5、纱布前后裹好，左右扎牢，然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜；
6、再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时，再浸泡30分钟，之后取出；
7、把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止，最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜；
8、再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水，连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用；
9、把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用，把瑶柱用手捻碎；
10、把瑶柱捻的越碎越好，要呈松状，在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁；
11、把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用，炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松；
12、把瑶柱煎酥出锅，用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂；
13、把瑶柱松倒入味碟中备用，炒锅再次上火注入少许橄榄油；
14、油热爆香葱姜片，然后捞出不要；
15、在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开；
16、捡出蒸鱼翅的葱姜不要，从蒸锅中取出鱼翅包；
17、上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好，之后，把上汤倒入炖盅内；
18、用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用，用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐，主角为米饭，再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。至此全部操作完毕。
鱼翅捞饭的特点；味道浓郁、时蔬爽口、瑶柱酥香、鱼翅软糯、汤汁醇厚，回味绵长、顶级珍馐、堪称佳肴！
温馨提示；
1、鱼翅的涨法，要根据翅子的大小而定涨发的时间，大翅要久一些，小翅要快一些，总之，要软烂口感才好。
2、最好选用鳐鱼翅比较好吃，涨发鲨鱼翅太费时间，尤其大的海虎翅，起码得涨发2-3天，东西倒是不错，太贵！呵呵！这种黄肉翅就相当不错，口感好味道正，翅多肉少，肉翅相连，卖相美观，大宴小酌最棒！
3、发翅时要保持温度，温度太高不行，太低也不行，70度左右最好，一可焖透，二可保持胶原蛋白不宜很快流失。时间要掌握在16-18 小时为好。
4、捞饭的汤汁里不必再调味，因为，瑶柱汤微带咸味儿，鲍鱼汁也是咸的，加上上汤，三者已够鲜美，吃的就是鲜味儿，所以不必再画蛇添足。
5、上汤熬制，是用母鸡一只、猪前肘一只、金华火腿两片、瑶柱两枚，大火烧开，文火不得冒泡，焖制3小时即可。滤出上汤后，剩下的原料可再加水，中火再焖3小时便是二汤。二汤可炒菜，亦可煲仔类。
大炒勺的“鱼翅捞饭”就做好的，欢迎港、澳、粤的朋友们多提宝贵意见，赐教无论多少，便于大炒勺进一步改进，谢谢！希望好朋友们能喜欢！
有条件的朋友们不妨试着做一做，要说也不难做，就是比较费时间，可吃起来是非常棒的，堪称人间顶级美味！在制作时，大可不必用太好的鱼翅，便宜的毛翅就行，几百元一斤，可做好几次，呵呵！做鱼翅捞饭用天九翅就浪费了，呵呵！
鱼翅捞饭，两素搭配，外加瑶柱松。
亮一亮小罐罐，哇！好丰盛耶！呵呵！
在米饭上浇上鱼翅和汤，再来些瑶柱松，哇，好诱人！
不过瘾！还是上大碗吧，真正捞它一下，呵呵！
哇！这才是真材实料耶！
一勺下去真丰盛，张嘴，再张大一些，呵呵！好爽！
瞧瞧！这才是真正的鱼翅捞饭！
一口下去，有吃出海虎翅的感觉！
