向舅妈学习【油泡夹肉】

上次调好的肉馅，一半包了馄饨，一半做了油泡夹肉。第一次对这个菜产生印象是某年暑假去舅舅家玩，晚饭时候大家围坐一起，舅妈端上来一盘油泡夹肉。舅舅介绍说，这可是你舅妈的拿手菜啊。所以，我很认真地吃了。果然好吃。

上海人烧肉喜欢浓油赤酱，放老抽调成黑色，糖也不能少。以前认识一北方朋友，从来没有吃过甜的肉，第一次吃简直觉得不可思议。可我们从小吃惯了的，没有那一点糖还真不行。我现在细细地回想舅妈的油泡夹肉，那种道地的口味似乎还在舌尖停留。模仿着做过几次，颇受阿乌同志欢迎，方法或许和舅妈的不尽相同，但味道还是那个味道，简单的家乡菜。

材料：

油泡 1包（140g）

猪肉糜 200g

虾 150g

白芝麻 2 tsp

鸡蛋 1个

调味料：

料酒、盐 各适量

老抽 2 tbsp

生抽 2 tbsp

糖 2 tbsp

葱 少许

做法：

1.肉馅做法和馄饨肉馅一样。虾去壳切成肉糜，和猪肉糜混合。加入白芝麻、鸡蛋、料酒、盐、干香葱，混合成肉馅，逐量加水，使肉馅搅上劲。

2.用手指在油泡上钻个洞，把肉馅从洞里塞进去，塞紧实一点，塞好后洞口向上。

3.把老抽、生抽、糖放在一个小碗里，加适量的水，调成汁。

4.锅里放上油泡，倒入调好的汁，开中火烧20分钟左右。这里没有加油，也没有炒，可以让厨房少点油烟。

5.等肉熟透以后，大火收汁，撒上葱粒，出锅。