冰凉清爽话凉糕《绿豆桂圆莲子糕》

冰凉清爽话凉糕《绿豆桂圆莲子糕》

一次到朋友家去做客，正好赶上他家的邻居梁大爷在帮我的朋友做凉糕，为的是招待我们这帮好友。

宾主寒暄落座，大家不见朋友的新婚美貌妻子在场，有人开玩笑；怎么，把漂亮媳妇还藏起来啦？

朋友笑着辩解；还不是为了堵你们这张嘴，正在为你们准备饭菜呢。

每遇到这种场合，一般我都会去帮忙，他们聊他们的我便走进了厨房。

一进厨房，便看到料理台上摆满了切配好了的美食材料。最让我注目的是，在熟食台上的两大盘花花绿绿的糕点。我笑着问朋友的妻子小张；怎么，手艺现在练得不错呦，出徒了，呵呵！

哪儿呀，是梁大爷在帮忙，小张不好意思的在回答我。我这才注意到，在厨房拐角处的一张操作台旁，还有一个人在忙活着呢。

经小张介绍，互相握了握手，便开始聊了起来。此时，我也换上了围裙准备开练。

梁大爷是位健谈的人，经聊天儿才知道，原来他祖上是做小买卖的出身，几代人专做凉糕以此为生，传到他已是第七代了。早年是挑担，穿街走巷的吆喝着卖，后来，在他祖爷那辈儿，才积攒了一些钱有了自己的小铺。当年，在北京还挺有名气，听他讲，做的花式凉糕和冷点煞是好看，口味也很棒！

梁大爷见我也喜欢鼓捣吃的，老爷子还真高兴，那天还手把手的教了我一阵子。什么金糕蜜枣怎么搭配，颜色如何岔开，口味如何掌握，哪种食材好用，如何用刀切出好看的造型等等，侃了一大阵子。令在下真是受益匪浅，又学到了不少的好东西，呵呵！过后，自认为有些能用的，我还特意的记了下来。

今天，就把最简单的一道凉糕，“绿豆桂圆莲子糕”照猫画虎的为朋友们做一做，希望大家喜欢。

主要食材；

原料配单；

纯绿豆粉40克、干莲子50克、桂圆干30克、砂糖60克、琼脂粉4克、清水500ml

制作方法；

1、桂圆干和莲子用温水泡开，绿豆粉、砂糖加1.5克的琼脂粉倒入锅中混合拌匀；

2、在锅中注入160ml的清水搅拌均匀，小火烧开，至粘稠关火；

3、把绿豆糊趁热倒入模具中。桂圆肉洗净倒入料理机中，加入180ml的清水和2克的琼脂粉；

4、料理机开高速搅打1分钟，里面稍带一些果肉为好，然后倒入锅中放少许砂糖烧开；

5、烧开后晾10分钟，然后把桂圆汁倒入盛有绿豆糊的模具内；

6、把泡开的莲子去除苦心，放入料理机加160ml的清水和0.5克的琼脂粉；

7、料理机开高速搅打2分钟，然后把莲子糊倒入锅中，加入适量的砂糖，边搅拌边用小火煮开；

8、直到莲子糊粘稠时关火，之后，倒入模具中的最上层，冷却晾凉，晾凉后放入冰箱冷藏30分钟，取出切块码盘即可食用。和做慕斯蛋糕差不多，呵呵！中国老早就有了，比洋人的还早。

此糕特点；造型美观、冰凉爽口、三味合一、清甜解暑、营养美味。

温习提示；

1、绿豆粉和干莲子用新鲜的最好，粘性较大，用一点点琼脂就可凝固。

2、桂圆带些果肉才好吃，因此，搅打时间不宜过长。过去，听说是使用肉皮粉进行凝固的，挑的担子里还要放上冰块，现在用琼脂粉就没那必要了，但桂圆汁水多，要适当多放些琼脂粉才行。

3、最后用刀切块时，可按自己的喜欢造型切块就行。

大炒勺的这款凉糕就做好了，味道还不错，希望朋友们喜欢！