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烘焙爱好者的必修课《基础戚风蛋糕》
戚风蛋糕不是很难制作，但，还是要有一定的功力。上次看到有网友在制作戚风蛋糕时，往里面放了黄油，过后征求我的意见，问；烤得咋样？给提提建议。这个问题很难回答，一来，我没有做过类似的戚风蛋糕，二来，人家确实烤的不错！从照片上看，起发度和蓬松度都还可以，外观也很漂亮，无可挑剔！
问题是，现在改良的品种太多了，没什么对与错，只要好吃自己认为满意就行。我就经常也是随意而做，效果还都说得过去，可那只能说是烤的较成功的蛋糕，还不能叫做“戚风蛋糕”。而真正戚风蛋糕的制作却截然不同，它不需要放黄油，它是一种比较耐存的蛋糕，可放冰箱里冷藏，几天不会有质的变化。而加了黄油的蛋糕在冷藏后会变硬，这就是和戚风的区别。
据我所了解和认识的戚风蛋糕，主要原料是鸡蛋、植物油、糖、盐、泡打粉和低筋面粉等组合而成的。当然了，它还可以按照个人的口味，再往里加一些香料，大体上基本也就是这么个配伍。别看配方简单，当年可是经历了二三十年后才解密的，保密性极严。它的优点是，可保持蛋糕的松软度和水份可长久些，而缺点是，味道稍差香气不足，没有奶油和黄油做的蛋糕香。但发明者把它变化了一下，用它只作为坯料使用，可在后续点缀加工过程中，放一些水果、奶油、果酱之类的，来做为弥补味道上的不足。自它问世后，风靡了好长一阵子，美国仅此一家，无论谁吃都需要预定的，这也为发明者，一位名叫哈里·贝克的先生赚足了钞票。
今天，只是做一款“基础戚风蛋糕”来温习一下，这也是为朋友之需，非要这款蛋糕不可，因此才帮忙制作的。我没做过几回这种蛋糕，很多环节都已忘记，制作中难免走样，望在行的朋友们不吝赐教，大炒勺会非常感谢您的！
主要原料；
原料配单；
色拉油60ml、鲜牛奶40ml、盐2克、细砂糖20克；
低筋面粉70克、玉米淀粉35克、泡打粉3克；
蛋黄60克、全蛋1枚、香草精1克；
蛋白150克、细砂糖95克、白醋3ml。
使用工具；圆形蛋糕8寸深模1个、电动打蛋器、钢盆、橡胶面铲。
烘焙时间；上下火力160度，烤盘置中下层隔水烤，烘烤时间40分钟。
制作方法；
1、用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个钢盆内；
2、在蛋黄盆内再打入一个全蛋，用打蛋器打散，倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐；
3、用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止，用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉；
4、筛好面粉后，用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀，把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可，切记不要大力搅动，否则，面出筋烤制后效果就不好了；
5、先用温水冲净打蛋器的刀头，然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，开始打发蛋清，在搅打的过程中，要从低速往高速调挡搅打，在蛋清搅打出大泡时分次加入细砂糖，要边搅打边加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止；
6、搅打完蛋清糊后，分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中；
7、拌好蛋糊后，在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布，覆盖在模具的底部；
8、把蛋糕糊倒入模具中，在烤盘中倒入少许热水，水的数量大约在烘烤时，能在15分钟内烤干就行；
9、准备工作做好后，端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下，去除蛋糕糊中的大泡，然后把模具放入烤盘，再把烤盘置入烤箱的中下层，进行烘烤，上下火力160度，烘烤时间40分钟；
10、烘烤40分钟后，从炉中取出烤盘，用牙签插一下蛋糕的中部，拔出牙签，牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟，然后把模具翻扣在晾架上冷却，冷却后便可脱模。
温馨提示；
1、按此配方，六寸的模具做两个蛋糕，八寸的做一个。
2、烤制时按此温度较合适，切不可心急；
3，蛋糕烤制完成后，要把模具翻扣在晾架上，凉透后再起模。
