打牙祭最香不过“豉香回锅肉”

打牙祭最香不过“豉香回锅肉”

朋友和他小妹到我家来做客。闲谈中，发现朋友妹妹的皮肤比平时黑了一些，人也瘦了许多。由于都是发小，彼此之间无话不谈。

我便开玩笑的问；是妹妹近来茶饭不思情窦初开，还是喜欢上体育运动了，怎么多日不见人显得干巴了一些，那股水灵劲儿也没了？   

女孩子撅嘴生气，白了我一眼。

他哥哥接话茬；她这些日子军训去了，你看晒得跟黑蛋似的。

我笑着说；黑好，证明咱更健康。

不行，今天你得给我做好吃的，军训太苦了，伙食也素的厉害！朋友的妹妹诉苦的回答。

我立刻问她；行，想吃什么你就说吧！

她想了想；给我做回锅肉怎么样？我记得，以前咱们住一个大院时，你炒的回锅肉特香！现在想起来还馋人呢！

那都是十年的事了，还记着呐？那时的小屁孩儿记性还挺好，我笑着回答。

十年前，我们住在一个大院里，既是同学又是邻居。有时，我不愿意在校住，便偷着溜回家来温习功课。午饭都是自己来做，同学和他妹妹无论谁在家，都到我这里入伙。我炒什么菜他们都喜欢，主要是瞎放调料味道浓厚些，就连炒大白菜都放辣椒或豆豉类的东西，吃起来又香又辣，挺下饭，呵呵！

既然人家愿意回味这一口儿，不忘从前的故事，我们就再回味一下，做两个当年的菜，和老同学又是童年的发小，来重温过去的幸福时光！

当然啦，现在的手艺不比从前了，而且市场丰富任何原料都可买到，咱就提高一下档次，认真的做一回回锅肉，此道菜由于添加了一些调料而且放了豆豉，因此就叫做“豉香回锅肉”吧！

主要食材；

原料配单；

上好五花肉一块300克、大葱一根150克、姜末5克、鲜红辣椒一个70克、四川郫县豆瓣辣酱20克、豆豉20克、鲜酱油10克、绍兴黄酒10克、香醋3克、糖5克、鸡粉3克、胡椒粉2克、香油5克、花生油10克。

制作方法；

1、汤锅中注入清水，放入葱、姜、八角、花椒和黄酒煮五花肉；

2、煮肉期间，把大葱和鲜辣椒切片，姜切末备用；

3、五花肉煮五成熟时捞出晾凉备用；

4、把晾好的五花肉切薄片。炒锅上火注入花生油烧热，煸香豆豉；

5、煸香豆豉后，下入郫县辣豆瓣酱煸香，再下入姜末煸炒；

6、把调料煸香后下入五花肉片，肉煸炒出油稍视打卷儿烹入黄酒；

7、烹入黄酒后，再倒入酱油煸炒均匀，然后放入3克鸡粉炒匀；

8、再放入两茶匙白糖炒匀，之后下入大葱煸炒数下；

9、炒匀大葱后，烹入几滴香醋下入鲜红辣椒炒匀，最后滴入几滴香油便可出锅码盘。此道菜至此烹制全部完成，共用时5分钟。

此菜特点；色泽艳丽、咸鲜微辣、豉香浓郁、口感润滑，佐餐饮酒，大宴小酌均可。

温馨提示；

1、五花肉不要煮的太老，五成熟即可，稍有血色也没关系。

2、煸香豆豉和豆瓣酱要用中火，煸炒肉片时要用猛火，然后调小火调味。

3、白糖不宜放得过多，微甜即可。制作此菜可不用盐，因为豆豉、辣酱、酱油、鸡粉等均为咸味已经够了，所以不必再放盐。最后，滴几滴香醋的目的是为了进一步增味，吃起来会更加可口。

大炒勺的“豉香回锅肉”就做好了，味道很不错，那天朋友的妹妹一人就吃了一大半，呵呵！自感觉，此种回锅肉的做法是属微辣型，没有四川正宗的回锅肉那么辣。而放了豆豉，要比不放豆豉香的多，较能使川外的朋友们接受，特把此菜提供给朋友们参考，希望朋友们能喜欢！