原味贝果--周末温榆河

个周末带着全家老小，跑到温榆河边悠闲过了一下午，不知道是不是因为徐来的微风太过舒服还是因为太过放松，带去的三本书，只有老妈拜读了一本，我等皆会周公去了，河边景色很美，就是蚂蚁太多了，有很多勤快且贪婪的蚂蚁跑到我的垫子搬面包屑。关于贝果图片上的是做了第三次才算象点样子，论嚼劲还是小德JJ的方子更地道，有种象咬橡皮筋的感觉，据说这种感觉才是最正宗的，同时也要感谢小德JJ的指点，第二次做的时候就好多了，下边用的这个方子比较简单，忘记是在哪里搜的，不用基础发酵，只需要发酵一次就OK，有效减少操作时间。

制作数量：5个
制作材料： A 高筋面粉250克  低糖酵母2.5克 细砂糖8克 盐5克 水140克黄油5克
           B 水1000克 小苏打1匙

    1 将黄油除外的材料，按先液体后固体的顺序放入面包桶，搅成光滑面团，再加入黄油揉至扩展阶段，注意盐糖与酵母不要放在同侧以免造成酵母脱水
    2 将揉好面团分成5等份，将面团排气松驰5-10分钟
    3 将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面，将上面1/3折至面皮约2/3处压紧，再将下面1/3翻上去压紧，再将面团对折后压紧捏紧封口
    4 将面条搓至25cm左右，一头用擀面棍压扁，圈成圈儿将另一头放在压扁的面团上，用压扁部分的面团包好并捏紧封口处，放到铺好油纸的烤盘上进行发酵约半小时
    5 测试面团完成情况：取一碗冷水，将发酵完成的面胚放入碗中10秒钟漂浮于水面，则发酵完成，如沉于碗底，表示未完成，仍需要继续发酵
    6 发酵完成后，将B材料中水煮沸，加入小苏打
    7 将贝果表面朝下先煮，约30秒，翻面再煮30秒
    8 将煮好的贝果沥去水分，放在烤盘上，注意要多留空隙
    9 烤箱提前十分钟200度预热，放中层，约烤20分钟，如仍未着色单开上管着色

MEMO：
    1 此作法不需要进行基础发酵，面团揉好即可整形
    2 搓长条如一次搓不到要求长度，可稍松驰一会再搓，面团条过短，贝果会很胖，中间的圈圈会很小，封口一定要捏紧
    3 发酵贝果要留出足够间隙，间隙太小会粘连在一起，会使表皮破溃（图十右下方的是被粘连后的样子，很不规整）
    4 可以尝试不同水煮时间，水煮可以使表皮面团糊化，在烤制过程中，表皮不继续膨胀而内部面团会继续膨胀，形成很有嚼劲的面包

插播:

           THE  END