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家庭制作五款《什锦寿司》
在日本料理中，寿司算是最普通的菜式，有上百种的变化。常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、手卷三种，另外还有散状的散寿司、压成方形的压寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽子形状制成的粽寿司，以及常见的豆皮寿司等。除了最常运用到的醋饭和海苔外，生鲜鱼、贝及鸡蛋、鱼子、生蔬菜和水果都是常见的素材。
寿司料理在1000多年前它的含义，是用盐渍的方法可以久藏的鱼类，俗话讲，就是咸鱼的意思。据考证，现今的寿司便是由盐腌制的鱼类发展而来，大约是在中国的汉末晋初时期，也就是公元250-300年间，连同水稻的种植技术，是由中国沿海地方传至日本的，原先只是以盐腌制的咸鱼，後来改为以米饭配腌鱼，制成後将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。
现代的寿司，由於在制作寿司时，是将生鱼片背面抹上适量日本芥茉，盖在醋饭团上做成寿司。因此在吃握制的寿司时，如果不是特别嗜吃芥茉的辣味，则不要沾太多馀的芥茉，沾过酱油後即可整个放入口中。注意是要一口吃下去，如果为了个人的文明姿态，或客气而硬要分几口吃完，不但没必要而且容易将食物弄散。另外在用筷子挟取时，同样要特别注意不要将寿司弄散，如果自己觉得用筷子挟不方便，直接用手拿也不算失礼。要特别注意的是，由於醋饭团具吸水性，所以在沾酱油时要用生鱼片侧边去沾酱油，千万不要用饭团那面去沾，以免饭团吸入大量的酱油而使寿司变得太咸，且米粒四散在酱油碟中就不雅观了，呵呵！
今天，大炒勺以适合中国家庭的制作方法，制作几款寿司。由于自己认识不深，没专门研究过日餐，制作中会存在很多不正确的地方，请在行的朋友们，为大炒勺多多指点！在此，先谢谢了！
几款寿司都是我瞎琢磨的，呵呵！
1、四色寿司卷
2、樱桃甜瓜水果寿司
3、角型什锦海鲜寿司
4、手握鲜虾寿司
5、手握鸡蛋寿司
主要原料；
原料配单；
天津小站米400克、白米醋20克、白糖20克、盐10克、鳗鱼粉10克、鲜柠檬汁5克、色拉油15ml、香油3ml；
海苔2片、蟹棒100克、黄瓜1条、胡萝卜1根、鸡蛋3枚、鲜虾100克；
小甜瓜1个、鲜樱桃50克；
制作工具；寿司竹帘、保鲜膜、钢模具、案板、菜刀、拌饭盆。
制作方法；
1、大米洗净用电饭煲蒸熟，胡萝卜去皮切条；
2、胡萝卜条用开水煮熟晾凉备用，黄瓜去皮切条备用；
3、米饭蒸熟后趁热拌入白米醋、色拉油、香油、白糖、鳗鱼粉、盐、柠檬汁搅拌均匀；
4
、在操作台上展开竹帘，铺一张海苔片在上面，在海苔片上铺好调过味米饭，大约1厘米厚即可，在米饭的一端放上蟹肉棒和黄瓜条，再在上面放上胡萝卜条和蛋糕条；
5、把竹帘抬起边缘往前卷起，边卷边搓使之卷紧，然后用刀切成一厘米厚的段即可码盘点缀；
6、其它四中均为手握寿司，先把米饭用手攥成团儿，每个大约25克重，再用掌心搓成椭圆形，上面分别放上烫熟的鲜虾和蛋糕片，蛋糕用纯鸡蛋加盐蒸熟即可，在蛋糕寿司上面捆扎一条海苔条，避免脱落。
7、另两款寿司制作；水果寿司是在搓好的饭团上，圈包一片大约3厘米宽的海苔片，中间放上甜瓜碎和樱桃碎，再点缀一粒鲜樱桃即可。另一款是，用保鲜膜包制饭团按压而成的海鲜什锦蔬菜寿司，做好后除去保鲜膜，在上面放上一只烫熟的鲜虾即可。
寿司特点；色泽艳丽、食材新鲜、微带酸甜、味道鲜美、口感滑润、清淡幽香，再佐以芥末酱油，食之甘美。
温馨提示；
1、米饭要用好的大米，如没有日本大米，使用天津的小站米颇为不错，其颗粒饱满油润，粘性较好，天成晶莹剔透，不次于日本大米。
2、拌米饭时，如没有鳗鱼粉和鲜柠檬汁，不用也行，但味道稍逊。
3、寿司是简单易做的食品，技术含量不高，手握寿司可自行设计。卷制的寿司，有竹帘即可制作，一般炊具店都有出售，做时卷紧就行，馅料可按自己喜好随意放置。
这五款寿司就做好了，吃的惯吃不惯全凭自己喜好，朋友们如有兴趣不妨试试，营养不错，呵呵！希望朋友们喜欢！
第一款、四色寿司卷
第二款、樱桃甜瓜水果寿司
第三款、角型什锦海鲜寿司
第四款、手握鲜虾寿司
第五款、手握鸡蛋寿司
什锦寿司
