京韵京味儿《京酱肉丝》

京韵京味儿《京酱肉丝》

京城赫赫有名的“六必居”，自它创建以来，已有400多年的历史。六必居所产的各种酱料，更为京城百姓增添了许多脍炙人口的名吃美食！您比如说，月盛斋的酱牛肉、京城的炒肝儿、老北京的炸酱面等，无不用它的酱料才能真正体现出，纯正地道的京韵京味儿。假如您换了调料，就是走遍世界，凡是有华人居住的地方，大家都会异口同声的说，这哪是正宗的北京味儿呀！所以说，缺了六必居的酱料，很多东西就不正宗了，没人能冒充得了，也没人能替代得了。这也就是六必居根深叶茂长盛不衰的重要根源

除了那些用六必居酱料创出的名吃和老字号外，寻常百姓家用六必居酱料做出来的美食更是不胜枚举，今天，咱们就择出一道具有代表性的家庭小炒“京酱肉丝”，来请大家品尝一下，看看味道如何，是否地道！

主要食材；

原料配单；

主料；猪里脊丝150克、鸡蛋清1个、黄酒10克、味精1克、精盐2克、水淀粉20克、花生油20克；

酱料；甜面酱一袋125克、白糖两勺、香油两勺（此酱料数量可做四份京酱肉丝）、姜汁20克；

配料；豆腐皮100克、葱丝80克、

制作方法；

1、先在甜面酱里舀入两汤匙白糖和两汤匙香油，再放入1克味精；

2、用勺把甜面酱搅拌均匀，豆腐皮用刀切成长方片；

3、把甜面酱和豆腐皮上笼旺火蒸5分钟；

4、把姜切碎放入碗中，用擀面棍捣烂成茸，倒入少许清水搅拌匀；

5、肉丝里放入盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀；

6、肉丝抓匀后再放入少许湿淀粉抓匀，把肉丝浆制15分钟备用；

7、葱白切丝铺入盘中，盘的四角摆放上叠好的豆腐皮。炒勺上火烧热，注入花生油，下入肉丝；

8、把肉丝用筷子快速滑散捞出，锅中再注入少许油倒入30克蒸好的甜面酱和20克姜汁；

9、酱汁烧开后倒入黄酒少许烧开；

10、把酱汁炒至冒泡，倒入滑熟的肉丝，大火收汁炒拌均匀即可出锅，倒入铺好葱丝的盘中，即可上桌食用。食用时，可用豆腐皮卷着吃。

此菜特点；码盘考究、色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适口、风味独特、香气宜人。

温馨提示；

1、酱和豆皮事先一定要蒸制，一来味道好，二来把豆皮蒸过保证卫生。

2、蒸酱时放好糖、香油、味精后，在炒菜时可不必再另放调料，只放适量的姜汁即可，那样既省事又省时。

3、炒酱时，一定要等酱冒泡后再放入肉丝，炒匀即可出锅。

此菜制作简单好吃，朋友们不妨在家试试，这也是一道北京入夏的时令小炒，味道浓郁而且开胃，吃起来很不错，谢谢朋友们喜欢！