【美食家主题赛━第一季】小凉菜――“麻辣肉片”

【美食家主题赛━第一季】小凉菜――“麻辣肉片”

夏季胃口不好，可做些浓郁的开胃小菜。光素不行，人会垮掉，还需要增加蛋白质。下面做一款开胃凉菜，是猪里脊肉做的，酸甜咸鲜，口感麻辣挺开胃！可饮酒，可宴客还可当零食吃。简单易做耐储存，要问口味儿好不好，这还需要您说了算，试着做一做，尝了便知道，呵呵！

此菜就叫“麻辣肉片”，是川味儿改良的，做起来挺简单，煮煮炖炖就OK。在家制作没必要太复杂，简单好吃就行！

主要食材；

原料配单；

猪通脊肉300克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、葱30克、姜25克、盐2克、砂糖25克、酱油15克、老抽2克、米醋15克、黄酒15克、淀粉3克、熟芝麻3克、清水250ml。

制作方法；

1、先把猪通脊肉切片，片要厚一些，大约两枚硬币的厚度就行，往肉片里倒入少许酱油拌匀；

2、放入适量的干淀粉抓匀，一是为了有底味儿，二是为了口感好，腌制10分钟就行；

3、锅上火烧开水，把肉片汆烫一下捞出备用；

4、炒勺上火烧热，注入少量花生油，把葱、姜、朝天椒、八角、花椒、等放入煸香；

5、倒入酱油和老抽，烹入黄酒适量；

6、注入250ml的清水烧开，倒入汆烫好的肉片；

7、大火把汤汁烧开，放入1克五香粉；

8、再放入砂糖收汁，当汤汁将要收干时倒入适量的米醋；

9、大火急速翻炒使汤汁收干，之后便可出锅码盘。

麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。

温馨提示；

1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。

2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。

3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。

4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。

大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！