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【美食家主题赛━第一季】小凉菜――“麻辣千张”
前文做的是麻辣肉片，属于荤的小菜。这次大炒勺照顾一下吃素的朋友们，特意再来一道纯素的小菜。还是那个做法，只不过是主料换了，使用的是豆皮，咱们就用豆皮做一道“麻辣千张”。为什么叫麻辣千张，因为南方很多地方的朋友们，都把很薄的豆皮叫做“千张”，所以，就给它起名叫“麻辣千张”。还是那句话，好不好您自己看，您要是吃全素，而且还喜欢吃口味儿重的，这道菜最适合您，连和尚都能吃，呵呵！
主要食材；
原料配单；
千张豆皮250克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、葱30克、姜25克、盐2克、砂糖25克、白胡椒粉2克、酱油15克、老抽2克、米醋15克、黄酒15克、香油5克、花生油10克、熟芝麻3克、清水300ml。
制作方法；
1、先把千张切成菱形片备用，炒勺上火烧热注入花生油，煸香葱、姜、朝天椒、八角、花椒；
2、倒入酱油和老抽，再烹入黄酒；
3、锅中注入清水适量，再放入砂糖、盐、五香粉，倒入切好的千张煮开；
4、要用旺火来煮逐步收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入米醋和少许胡椒粉；
5、汤汁收干滴入几滴香油和芝麻，翻炒均匀即可出锅码盘。
麻辣千张特点；色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。
温馨提示；
1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！
吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！
