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依着四川人的好吃情结，粑粑也不是简单的实心团子，而是“内有乾坤”。馅料一般分两种口味：一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。另一种是香甜的豆沙馅，豆沙馅中一般还要加点桂花酱、白糖、芝麻、红糖拌匀就好了。
说起“叶儿粑”还有这样一个典故：相传在三国时期，诸葛亮带兵经过四川南部的犍为郡一个小镇，当时正是霉雨季节连绵细雨整整下了三个月，诸葛亮兵营里的粮食大部份都被打湿了。当时战事也比较紧，诸葛亮得知后亲自视察了粮草大营，在本来就不多的粮草和材火的情况下如果不处理好后果是十分严重的，于是诸葛亮就带了些进水的粮食回去琢磨，结果他发现把被水泡胀的大米和在一起很容易就捏成团了，象面粉一样，他试着加了些盐和油在里面捏成小团放在蒸笼里蒸。十多分钟后出笼一尝，味道还不错，比面粉做的馒头又更胜一筹，只是很粘不容易从蒸笼里取出。诸葛亮来到帐外意外发现周围有很多叶子很大的船型植物，放在嘴里一尝有一股清香味。他赶紧采了些来包着面团一起蒸，这次不但味道更香醇而且很容易从笼里拿出来了。接着诸葛亮还发现冷了的面团很硬，但放在锅里或者火上一烤就软了很方便食用。于是诸葛亮吩咐全军改善伙食吃这种米做的“面团”，因为有叶子包着所以取名叫“叶儿粑”。当地人们后来也学着做而且不断的创新，分成了甜和咸两种不说，在里面还加了不同味道的芯子。直到现在工序达到了六步以上，原料配方多达十多种。许多外地人吃了都赞不绝口，回去后也自己学着做，但始终不如当地的味道好吃。后来大家才明白，是没有那种当地的“粑叶”和优质大米及水土的原因。
今天我做的是咸味馅，碎米芽菜+猪肉沫，发下做法吧：
碎米芽菜：这种芽菜是四川宜宾所特有的，绝对的原产地儿，别处没有，就是有，俺也可以向毛主席他老人家保证滴说，是从宜宾运过去的~~~
芽菜就是把新鲜芥菜的嫩茎划成丝儿，然后腌制而成。一般有甜芽菜和咸芽菜之分，
芽菜分整叶的，细细长长的一整根一整根儿的菜茎，什么样呢，俺这里没图，想象一下鞋带子啥样儿？就89不离10了。
也有切碎的。切碎的又叫“碎米芽菜”(现在很多超市都可以买到了)。
肉沫适量，最好要肥肉多一些，这样蒸的时候，猪油会慢慢渗进糯米团中，吃的时候会更香！
一、炒芽菜
芽菜肉末做法：将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，炒香加入芽菜末，略翻，撒几颗小葱，因为芽菜本身有咸味，所以我没加盐，出锅只勾点鸡精。
炒好的芽菜肉沫馅，香气四溢，还可以用来拌面、拌米饭、喝稀饭、夹馍馍，简直是百搭啊~~
二、糯米面皮
将糯米面粉（汤圆粉）用凉水和至面团软硬合适即可。
三、准备粽子叶
将买回的新鲜粽叶用清水冲洗干净，用剪刀剪成一段一段的，长短视糯米粑粑大小而定。
四、包粑粑
取大小合适的一块糯米团，放在手心压扁，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。
包好的粑粑放在粽子叶上，锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。
出锅喽！锅盖刚一揭开，一阵肉香混着粽子叶的清香扑鼻而来……
咬一大口，芽菜肉咸鲜、醇香，粘粘的糯米软糯弹牙，猪油的浓香融和了糯米、粽叶的清香，滋润哟……
1、用纯糯米粉（汤圆粉）做外皮，因为比糯米较软，蒸的时候一些地方会塌陷，外形上可能会不够圆润美观，但口感十分软糯香滑。
2、因为生的糯米粉没有粘性，包的时候，如果没有娴熟的技术，很容易破裂，露馅啦~~，可以适量加一点大米粉，一般按照5：1的比例揉制米团，就好包多了。但需要注意不要加的太多，口感会发硬的哦。
3、下锅的时候，粽子叶要不要抹油呢？
都可以。粽子叶先抹点儿食用油，再把包好的粑粑轻轻的搁在上面，蒸熟后，可以很方便的用筷子夹起来，如果不抹油的话，天也会塌下来，只是粑粑和粽叶会粘在一起，吃的时候费点儿功夫。
4、因为糯米粉的吸水性特别好，不象面粉得揉很长时间，非常容易操作，而且水多了可以加粉，粉多了可以加水。不要太干，太干包的时候容易裂，太湿也不行，蒸出来成一堆烂泥了。
5、没有买到粽子叶的朋友，可以试试白菜叶子，不过少了清香的粽子叶，风味可能会大打折扣的哦！
端午时节粽飘香（去年端午节包的粽子）
做法请点击：
