日志
搜索

司马怀府鸡

西红柿炒番茄 发布于 2010/6/18 23:54
“司马怀府鸡”是豫菜中一味历史悠久的风味名馔。“司马”是指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府。怀庆府(今河南沁阳、温县一带)乃司马懿之故乡,历来盛产“四大怀药”(怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄)。相传司马懿认为鸡是食中佳味,山药是补药之上品,两者合而为肴。久食可强身心,壮筋骨。“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。
主料:鸡子 山药
调料:桂皮 砂仁 豆蔻 八角
1. 将鸡肉洗净,剁成块,放入精盐3克,酱油浸渍一下,将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀。(挂糊不要太厚)
山药去皮,切成滚刀块。
油烧至六成热,将鸡块下入炸成金黄色,捞在大汤碗内。(炸鸡块时间不宜过长,使内部水分不外溢,保持鲜嫩)
 再将山药块下油锅炸至金黄色,捞出放在鸡块上。
 
 
鸡块 山药码好,放葱姜,桂皮,砂仁 豆蔻 八角
清汤放酱油,胡椒粉,白糖,料酒,盐,味精烧开。
把汤倒入碗内。
上笼蒸25到30分钟。
蒸烂取出,鸡块,山药扣入盘中
蒸鸡的汤汁滗滤在炒锅中,旺火勾芡收浓。
把汤汁浇淋在鸡块和山药上即成。
 
 
 
鸡肉咸香鲜嫩,山药软糯可口。
 
下一篇

西红柿炒番茄的日志

美食天下首页