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金镶玉

赛菲 发布于 2010/6/23 14:25
    又是苦瓜,不过这次加了猪肉,所以成菜吃起来一点也不会苦,而且香香脆脆。既能解决嘴馋,又能中和煎肉饼带来的热量和火气。不喜欢干干的菜品的朋友,也可选择用蔬菜垫底,再淋上炒制的欠汁,又是另一种口味。
    之所以为它取名金镶玉,主要是成菜外表金黄,而里面又夹着翠绿的苦瓜,像翡翠。
 
    原料:苦瓜半条 猪瘦肉400克 葱1根  面粉少许 生粉 胡萝卜少许 包菜二张(也可用其他自己喜欢的蔬菜代替)
    调料:油 盐 鸡精 料酒 生姜 酱油
    操作工艺:1.姜切成沫,胡萝卜切成小丁,葱白和葱绿分别切细,包菜切丝。
     2.苦瓜切成沫,用适量盐腌制5分钟。
     3.将猪肉剁成肉馅,加上生粉、料酒、生姜沫、鸡精、适量盐拌匀。
     4.挤出2中苦瓜的水份,与腌制的猪肉馅、面粉一起拌或揉匀后,捏成饼状。
     5.将白菜在开水里氽熟后摆盘。
     6.起锅,放油,油热后将4中做好的半成品放入油中煎炸。待其两面颜色变成金黄后,可夹起摆盘,直接食用。
     7.继续做另一道菜。先将炸好的苦瓜肉饼摆入氽水的白菜上。再用炸饼用的底油,放入葱白炒香,倒入酱油,适量盐,鸡精、少许水熬1分钟。再加入用生粉制成的水淀粉,炒出爽滑的酱汁。最后将酱汁淋在白菜和饼上,撒上葱绿即可。
 
 
 
 
 
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