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山东特色农家饭“煎饼卷大葱”
去年出差去了趟山东。在那里，整天是朋友招待，要不就是在亲戚家吃饭，吃了很多好东西，在北京是绝对享受不到的。
几天下来，对吃过的那东西全然没有记住，可对那里的一种特殊美食却念念不忘。其实，很小的时候也曾吃过它，二十多年过去了，早已把它忘怀，印象中也没把它铭记在心里。可去年吃到它时，却感觉到是那么的美味。
说起来，也不是什么山珍海味，只是那里最普通的农家饭，之所以念念不忘，就因为它有浓郁的地方特色和乡土气息，在别的地方你是吃不到的。
您要问吃的是什么，呵呵！就是山东农村的“煎饼卷大葱”，您别看它土的掉渣儿，可确实是上等的人间美味。
山东的大葱，全国第一，那是由于山东的土壤好培育了它。它的葱白长，口感清甜微辣，嚼起来脆沙沙的。而其他地方的大葱却无法和它相比，吃起来很辣，口感也不好，筋多还塞牙。就连北京著名的全聚德烤鸭，所用的大葱也全是来自山东。在山东，我可以一顿饭吃一棵大葱，在北京半棵都吃不了，原因就是太辣口感不好，只能用它来炒菜炝锅。
我在山东烟台吃的葱烧海参，就是用山东本地大葱制作的，海参烧出来后，那味道就是香，特地道！呵呵，话题扯远了，回过头来，咱还是介绍这款生吃的“煎饼卷大葱”吧，那才是真正地道的原汁原味儿呢！
原料配单；
细玉米面150克、白面50克、山东大葱1棵、黄酱70克、芝麻酱30克、香油10克、柴鸡蛋150克、盐3克、清水400ml。
制作工具；
电饼铛、煎饼刮板、油擦。
制作方法；
1
、把150克细玉米面和50克面粉混合，里面放少许盐拌匀；
2
、用清水把玉米面和白面搅成面浆，饧一小时搅匀。电饼铛烧热用油擦擦匀，舀一勺面浆倒在上面，用刮板把面浆刮匀；
3
、煎饼稍一卷边便可翻面，然后取出放到盖帘上备用。基本上是一分钟可烙一张；
4
、把黄酱和芝麻酱用香油混合拌匀，柴鸡蛋磕开放葱花和盐打匀，用花生油摊鸡蛋；
5
、先在煎饼皮上抹好酱，再放上葱丝和摊鸡蛋卷起来便可享用；
6
、夏季吃的时候可配以绿豆粥和小菜，这款快捷、简单、美味、营养的“山东煎饼卷大葱”就做好了。美食特点；颜色金黄、地域风味十足，口感筋道、咀嚼鲜香开胃，粗细搭配、膳食营养丰富。
温馨提示；
1、合好面浆饧一两个小时制作，效果口感会更好。按比例还可加入黄豆面、绿豆面等杂粮，味道都不错。玉米面要选择细一些的较好，白面不易放太多，有百分之二十到三十就行，多吃粗粮最好，对人身体健康有益。
2、制作使用的刮板可以自制，把竹板锯成12厘米长3厘米宽，中间烫空或钻孔，穿根木筷即可。
3、酱料可使用，黄酱芝麻酱混合，或者甜面酱香油混合都可以，口味只要自己喜欢就行。大葱最好还是山东的为好，清甜香脆，还不太辣，其它的大葱也可以，要少放提味即可。不喜吃葱的朋友，还可用黄瓜条、莴笋条或生菜来代替，味道也别具风味儿。
大炒勺的“山东煎饼卷大葱”就做好了，希望朋友们喜欢！
