提拉米苏

   

    这算是篇完整的提拉米苏做法，从手指饼干到奶油芝士糊，到提拉米苏最终成型、装饰。

    提拉米苏背后的那个美丽的意大利传说，随处可见，不再复述，要说的是这个提拉米苏，已经成功俘获好几个同学的味蕾，可以做为本人招牌甜点了~

手指饼干

用料：鸡蛋2个，白砂糖50g，低筋面粉50g（6寸提拉米苏所需量）

做法：

1、分离蛋白蛋黄到两个干净无水无油的盆里；

2、蛋白用电动打蛋器打到起泡，加入25g白砂糖打发至硬性发泡（提起打蛋头可以拉出短小挺立的尖角）；

3、蛋黄盆里加入25g白砂糖用电动打蛋器打至起细泡；

4、用橡皮刮刀挖1/3打发好的蛋白到蛋黄盆里，翻拌均匀（不要划圈搅拌），再挖1/3蛋白过来翻拌均匀后一起倒入有剩余蛋白的盆里，翻拌均匀；

5、筛入低筋面粉，切拌均匀（不要画圈搅拌）成面糊；

6、面糊装入裱花袋，裱花袋下面剪直径0.5cm左右的圆口，如图那样在铺好油纸的烤盘内挤成手指形状饼干和2个慕斯模子大小的圆形饼干（可如图那样先把油纸铺在慕斯模上印出模子大小，再用裱花袋在上面挤圆饼，第二个圆饼用来做夹层，可以略小一圈）。

7、烤箱180°预热，烤盘放烤箱中层，180°烤15分钟左右至饼干表面略微变黄即可。

奶油芝士糊

用料：

淡奶油150g，蛋黄2个，细砂糖50g，吉利丁片10g，马斯卡彭奶酪(mascarpone cheese)250g（没有可以用奶油奶酪代替），浓咖啡50g，朗姆酒20g，可可粉适量、防潮糖粉适量，手指饼干适量

做法：

1、吉利丁片放入清水中泡软；

2、奶酪隔水加热融化并搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片，再加入2个蛋黄，搅拌均匀（小火加热，水温不要过高，不能沸腾）；

3、鲜奶油加50g糖打至刚刚出现纹路；

4、将3中的鲜奶油和2中的蛋黄芝士糊混合均匀成奶油芝士糊；

5、浓咖啡中加入朗姆酒混合均匀成咖啡酒，慕斯模底部包一层保鲜膜放在蛋糕托上，手指饼干饼放在底层，用刷子蘸咖啡酒，让饼干饼浸透咖啡酒液，倒入一半的奶油芝士糊，上面再铺一片略小的饼干饼，刷上咖啡酒，并倒入剩下的一半奶油芝士糊，把慕斯模模放进冰箱，冷冻2小时或冷藏四小时以上，等芝士糊凝固以后，拿出，取下保鲜膜，用电吹风在慕斯模四周吹一圈脱模，表面筛上一层可可粉，然后用糖粉筛筛出图样，最后再围上一圈手指饼干并系上漂亮丝带装饰即可。