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咸鱼茄子煲的特色:
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，
故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收
咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
咸鱼茄子煲的制作材料.
主料：茄子两根,咸鱼1小块
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡
咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒.
(用霉香鱼味更重一点)
豆瓣酱,广东人用的是黄豆酱.个人认为还是图中的酱更好吃一点.
把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很"吃油"多.留在盆子里的生粉一会勾欠用也不会浪费
锅里烧油热后下炸茄条.
咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.
放入鱼沫炒香
把炸好的茄条放入锅.
开始加配料,先放豆瓣酱
放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.
再把茄子转到煲里.
盖上盖子.用小火焖5分钟.
放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
成品照
