日志
搜索
清淡鲜美的 “蒸白玉虾饺”
这几天的京城酷暑难耐，热的不敢出屋，还没到伏天咋就这么热呢！趁着上午还能稍微忍耐，赶紧去家乐福超市采购些东西。之后，就憋在屋里哪也不打算去了！
大超市里还是很凉爽的，安下心来转一转，不知不觉就采购了两大袋。今天，就用采购来的小麦淀粉，做道清淡的美食“蒸白玉虾饺”。
主要食材；
原料配单；
小麦淀粉150克、红薯粉50克、青虾肉180克、肥猪肉馅60克、葱20克、姜10克、香油5克、橄榄油30克、盐3克、白胡椒粉1克、鸡粉3克、黄酒15克、糖3克、胡萝卜100克、开水160ml。
制作方法；
1
、先把青虾肉用刀碾碎，然后再简单剁几刀备用；
2
、把葱姜切末，把虾、肥猪肉馅、葱姜放进拌料盆；
3
、用盐、白胡椒粉、盐、鸡粉、黄酒、香油、糖调味，然后再放一茶匙淀粉和橄榄油，用力搅拌上劲；
4
、馅料合好后，罩上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。在小麦淀粉中放入30克的红薯淀粉拌匀；
5
、在粉中倒入20克的橄榄油，然后用开水冲烫搅拌合成面团儿；
6
、面团合好后取出，放到案板上盖上合面盆松弛10分钟，把胡萝卜切薄片摆放到笼屉中；
7
、把松弛好的面团儿揪成10个面剂子，在菜刀的刀身上抹油，用刀身把面剂按压成圆形面皮，然后包入馅料码放到笼屉中；
8
、用旺火蒸8-10分钟，取出码盘上桌便可食用。白玉饺特点；颜色润白、口感滑爽、馅料鲜嫩、虾味浓郁。
温馨提示；
1、虾馅里放些肥猪肉馅口感更好，虾不要剁的太碎，嚼起来有整虾的感觉最好。
2、面团要用滚热的水来冲烫搅拌，几乎是达到半熟才好，里面加些油是为了不易干燥，颜色和口感也会更好，放猪油也行。
3、包馅料6-7分满即可，放太多蒸时容易爆裂，因此，要留有膨胀的空间。
大炒勺的这款“蒸白玉虾饺”就做好了，由于饺子的个头太大，皮料稍厚些，颜色为润白，所以叫做白玉虾饺。朋友们要是感兴趣，不妨做的饺子小一些，皮料按压的薄一些，感觉会透透的更好看，那就叫水晶虾饺了，希望朋友们能喜欢！
