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下饭菜“熏醋烧划水”
逛超市，偶尔看到出售海鲈鱼的分割肉。由于鱼很大，整条的无人问津，因此售货员把它分割来出售。
这种海鲈鱼虽然不太好吃，但，新鲜刺少，我这人又最怕鱼刺，呵呵！我看很新鲜，就挑了一段鱼尾巴。海鲈鱼的鱼尾部很嫩，含的胶原蛋白也多，做起来也便于处理。
今天，就用它做道菜，做道口味浓郁的，叫做“熏醋烧划水”。专业厨师都管鱼的尾部称为划水，咱也管它叫划水吧！
主要食材；
原料配单；
海鲈鱼尾一条450克、大葱段30克、姜片20克、大蒜20克、八角2枚、花椒20粒、盐2克、胡椒粉1克、砂糖35克、熏醋25克、黄酒15克、酱油10克、花生油25克。
制作方法；
1
、用刀把鱼尾破开备用。先调制碗汁；
2
、碗汁调法，把盐、胡椒粉、砂糖、黄酒、酱油和熏醋混合，加入少许清水合匀备用；
3
、把鱼尾里外拍上干面粉，炒勺上火注入油，油烧热下入鱼；
4
、把鱼煎到两面呈金黄色，放入八角、花椒、葱、姜煸香；
5
、倒入事先调制好的碗汁，再加少许清水煮开；
6
、用文火炖15分钟即可，然后大火收汁，把汁收浓稠后，便可出锅码盘点缀上桌。醋烧特点；颜色深红、醋香浓郁，酸甜微咸、口感鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、鱼尾由于已经用刀破开，因此，在烧制时可不必再剞花刀。
2、制作此菜，糖和醋要多一些，味道才浓郁，用较深颜色的熏醋比较适宜。
3、烧制时，用不粘锅油可少放，煎好后一锅出就行，可不必再把鱼取出另行炝锅。
4、烧制时要，两头火大中间火小，也就是，大火煮开改用小火慢炖，炖熟后再用大火收汁即可。
大炒勺的这款“熏醋烧划水”就做好了，很入味儿，希望朋友们能喜欢！
