回味克拉玛依~新疆过油肉拌面

这个是成品

面粉3小碗和成雪花状，反复揉捏成团，面要揉的软些，然后
在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下
这样面更筋更匀）

面醒好后，擀成厚面饼皮。切成小宽长条剂子。每条沾上油
手搓成粗条不能太细。然后盘起来，再刷层油。

用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了

水开后放些盐，然后一条一条的入锅，煮个3到4滚约10分钟，
就可以捞出了，出来马上过凉水，把水滤掉，待用。

菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。牛腿肉切成薄片。在牛肉片
上刷少许油。

不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。然后放番茄，炒成糊后
再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
之前的拉条装盘，先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。
再拌匀就行了。
这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要
拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。
不过放菜更健康。也更好看。

原料：牛腿肉（稍肥一点的），面粉，菜椒，洋葱，番茄。
佐料：辣子面，孜然，盐。