日志
搜索
天气炎热的时候，大家都喜欢吃冷的冰的凉的东西，对于吃的人来说，是因为冰冰凉凉的吃起来清爽，而对于做的人来说，更重要的是凉菜冷菜做起来简单，不用大动锅火，不用在四十几度的高温天气里，还要站在火炉边蒸桑拿！
这冷面就是前段日子很热的那几天做的，那几天热得我天天闹罢工，要么出去吃，要么在家随便做点什么打发，结果我们仨吃了一个多星期的冷面、凉面、凉皮，要不就是绿豆汤、冰粥什么的。本来想把这些也发博客上面的，心想夏天嘛！也是吃这些个东西的季节。谁知我照片拍了，PS也做了，天气就变了，连着下了半个月的大暴雨，我们家门口的路都给淹了，把俺和儿子堵在家里出不去，于是就天天在家整烘培，把这个扔在文档里就给忘在脑后了，直到前几天看到大徐妈发的几家韩国冷面馆的介绍，才又想起这茬来。
呵呵，虽然俺也没去过韩国，也没吃过正宗的韩国冷面，国内的韩餐馆也大都做得和电视上看到过的韩国美食相差甚远，但凭着俺多年煮饭婆的经验，俺就觉得——“天下美食是一家”。任何东西要想做得好吃，基本原理是一样的，地方、国家的差异，也只是在配料的口感和细节的处理上略有不同而已，掌握了其中的诀窍，任何一种特色都可以玩转于股掌之中！
就比如说这韩国冷面，与中国汤面不同的是，用的是荞麦面，取的是其清爽滑溜的口感。但是荞麦面不经煮，必须先用冷水泡，泡完了以后不能下热水煮，只能用冷水煮，煮至稍沸就要马上过冷水冲洗或浸泡，不然就会糊成一团，所以这面只能冷着吃，你想热着吃都不成，所以才叫冷面。
而世界上所有的面，有一点是相通的，就是汤头。面要想好吃，灵魂都在汤头上，那些百年老字号的面店，卖的都是几代人传下来的老汤头，所以不变的真理就是，面要想好吃，就要好汤，而汤要想好吃，就得久煮慢熬，而汤，必须得是高汤，虽然韩国冷面有用泡菜汤做的传统，但如果其中不加入牛肉或者牛骨高汤，那味道肯定是会差上一截的。
再来就是配料，韩国料理要想地道，必不可少的，当然是辣酱和泡菜，加了这两样东西，就离正宗不远了哈！
综上所述，一碗韩国冷面，必不可少的三种要素，荞麦面、高汤、酱料和泡菜，备齐这些，再准备些自己喜欢的配菜，一碗地道好吃的冷面就OK啦！
韩国冷面
1.将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟；
2.泡面的时间，将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤，把面包中附赠的汤料包倒入高汤中，再加入一大勺韩式辣酱，两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火，将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏；
3.另取一汤锅，倒入半锅清水，冷水下入泡过的面条，大火煮至刚刚沸腾即可关火；
4.煮面的时间，将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用；
5.将煮好的面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可；
6.将冲过的冷面置于碗底，几种丝均匀的摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可。
泡菜我用的是自家泡的辣白菜梗，本来就是切成丝再泡的，所以直接夹出来摆盘就可以了，如果你家的泡菜是整块的，还是记得要切成丝哦！
呵呵，这摆盘有点《大长今》的味道吧？俺们虽然山寨，但也算有模有样哈！味道也还不错的说！
