川味与海鲜的美炒结合【烧椒酱笔管鱼】

笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫“鱼”，但并不是鱼类，而是软体动物。

用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行，无论是用其烹热菜，还是拌凉菜，成菜都显得乡土味十足。烧椒是把青椒洗净，放置炉火上，烧至表皮起泡发焦时，取出来置砧板上，加泡姜等材料一起铡碎成末，净锅里放菜油烧热，倒入剁好的泡姜烧椒末，炒至水分稍干且出香时，加放盐、生抽、味精和藤椒油，炒匀即可起锅待用，这种烧椒酱也是一种万能酱，可以炒菜、凉拌等，味道都非常不错。

海鲜用川味的结全，是近几年比较流行的烹饪手法，特别是年青人非常喜欢，鲜美的海鲜赋予了麻辣的味道，既鲜、既香、既麻、既辣，让舌尖迷恋上这种复合的味道。

【烧椒酱笔管鱼的材料】

主料：笔管鱼500克

配料：茄子、青椒、红美人椒、大蒜

调料：韩国酱油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油

【烧椒酱笔管鱼的做法】

1、茄子去皮切成段状，放入容器中；

2、将茄子置入蒸锅中，水开后蒸熟备用；

3、青椒切成段状；

4、炒锅倒入油，大火烧到最热，将切好的青椒段入锅煸炒，煸至辣椒表面迅速起焦，不要让辣椒出水；

5、再下入豆鼓小火炒香；

6、将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上，剁碎；

7、盛在大碗里；

8、依次加橄榄油、韩国酱油、鱼露、蒜末、香油拌匀即可；

9、锅中烧水，水开后，将笔管鱼入锅焯烫2-3分钟至成熟；

10、捞出笔管鱼，在表面切花刀；

11、将蒸好的茄子取出，将笔管鱼置入茄子上面；

12、将调好的烧椒酱，淋在笔管鱼身上即可。

11、将蒸好的茄子取出，将笔管鱼置入茄子上面；

12、将调好的烧椒酱，淋在笔管鱼身上即可。

【厨房小贴士】

1、煸炒辣椒时锅一定要热，这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮；

2、豆鼓本身带有咸味，所以这烧椒酱不需要再加盐；

3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏，也是种万能酱，炒其它菜或凉拌菜都可以的。