冬季煲菜暖暖吃-----胡椒啫啫滑鸡煲

啫啫滑鸡煲属于粤菜系。

第一次做这道菜，感觉很适合这个季节吃。

一般用仔鸡比较好也可以用鸡腿。

腌制鸡肉要用到一种调料，是我们不经常用的，就是柱候酱。

柱候酱是这道菜不可或缺的一种调料。

以前用柱候酱做过鸭肉，有朋友不知道这是什么酱，

所以有必要普及一下。

柱侯酱是佛山传统名特产。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。

它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，

和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。

其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。

适于烹制鸡鸭鱼肉等，是烹调中的上乘酱料。

【材料】

鸡腿750克，洋葱50克，绿辣椒70克，胡萝卜50克，生抽1汤匙，

老抽1汤匙，柱候酱20克，白糖10克，

生姜6克，黑胡椒粒12克，黄酒50克

【做法】

1、准备材料。

2、将鸡腿清洗干净，剁成2cm大的小块。

3、清洗干净的鸡肉块加入生抽、老抽、柱候酱、白砂糖。

4、搅拌均匀腌制1小时。

5、青椒、洋葱、胡萝卜分别切片。

6、砂锅中加少许油，小火爆香洋葱、生姜。

7、加入腌好的鸡块，用筷子翻炒。

8、加入准备好的黄酒。

9、加入青椒、胡萝卜片。

10、准备现磨的黑胡椒粒。

11、加入黑胡椒粒。

12、翻炒均匀加盖改小火慢煲15分钟即可。

【小爱叨叨】

1、这道菜一定要加入柱候酱腌制鸡肉，

没有柱候酱用蚝油也可以，但味道有区别。

2、一定要加黑胡椒粒，加黑胡椒粉味道会差一些。

3、最好用可以耐高温的砂锅烹制这道菜，

菜品端上桌才可以听到啫啫（zé zé）声。